素炒金针菇
简介
素炒金针菇，一道清脆爽口的素食佳肴，以其独特的风味和简便快捷的制作过程深受喜爱。金针菇质地柔韧，富含蛋白质、维生素B群和矿物质，对于增强免疫力、促进肠道健康有着积极作用。
材料配方
新鲜金针菇 200克
大蒜 3瓣（切片）
小葱 1根（切段）
青红椒各半个（切丝，可选，增加色彩）
生抽 1大勺
蚝油或蘑菇精 1小勺（素食者可选蘑菇精）
白糖 1/2小勺（提鲜）
盐 适量
食用油 适量
制作步骤
准备食材：金针菇去根，清洗干净，沥干水分。大蒜切片，小葱切段，青红椒切丝备用。
焯水处理：将金针菇放入沸水中，快速焯水约30秒，捞出后用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。
热油爆香：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，加入蒜片和小葱段，快速翻炒出香味。
加入金针菇：将焯水后的金针菇加入锅中，快速翻炒均匀，让其充分吸收蒜香。
调味提鲜：加入生抽、蚝油（或蘑菇精）、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，使调料充分渗入金针菇中。
最后收汁：加入青红椒丝，快速翻炒几下，待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
烹饪技巧
焯水时不宜过久，以免金针菇过于软烂，失去其特有的口感。
加入调味料后，快速翻炒，防止金针菇出水过多，影响菜品的干爽度。
小贴士
选购金针菇时，应挑选色泽洁白、根部紧密、无变色的金针菇，这样的品质更佳。
焯水后立即用冷水冲淋，可以迅速停止加热过程，保持金针菇的脆嫩。
营养搭配
金针菇搭配青红椒，不仅色彩鲜艳，还能够提供丰富的维生素C，促进铁质的吸收，增强免疫力。此外，大蒜的加入，不仅提升了菜肴的香味，还有助于抗菌消炎，对健康大有裨益。
饮食宜忌
金针菇性质偏寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起不适。
对于金针菇过敏的人群，应当避免食用，以免引发过敏反应。