炒荠菜

简介

炒荠菜是一道源自民间的传统美食，荠菜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“春天里的野菜皇后”。荠菜富含维生素C、维生素A以及多种矿物质，具有清热利湿、止血降压的功效，尤其适合春季食用。

材料配方

• 新鲜荠菜 300克

• 蒜瓣 3-4瓣（切片）

• 生姜 1小块（切丝）

• 干辣椒 1-2个（切段，可选）

• 盐 适量

• 生抽 1大勺

• 食用油 适量

• 芝麻油 几滴（增香）

制作步骤

1. 荠菜处理：将荠菜仔细清洗干净，去除老叶和杂质，切成适当长度的段。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入少量盐，将荠菜放入快速焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持其绿色和脆嫩口感。

3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 加入荠菜：将焯水后的荠菜挤干水分，加入锅中，大火快速翻炒均匀，让荠菜充分吸收香料的味道。

5. 调味提鲜：加入生抽和适量盐，快速翻炒均匀，使调味料渗入荠菜中。

6. 增香出锅：最后撒入几滴芝麻油，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 荠菜焯水时加入少量盐，可以保持荠菜的颜色鲜绿。

• 快速翻炒可以保持荠菜的脆嫩，避免过熟而丧失口感。

小贴士

• 挑选荠菜时，应选择叶片肥厚、颜色翠绿、无病虫害的新鲜荠菜。

• 荠菜焯水后应立即过冷水，这样可以迅速冷却，保持荠菜的色泽和脆度。

营养搭配

荠菜富含维生素C和胡萝卜素，具有良好的抗氧化作用，搭配富含维生素B群的大蒜和生姜，能够增强人体免疫力，促进血液循环。适量食用，对健康大有裨益。

饮食宜忌

• 荠菜性平味甘，一般人群均可食用，尤其适合高血压、糖尿病患者以及需要补血的人群。

• 但荠菜性微寒，脾胃虚寒、经常腹泻者应适量食用，以免加重症状。

• 对荠菜过敏者应避免食用，以防过敏反应。