糯米酒酿

简介

糯米酒酿，又称米酒或甜酒，是一道历史悠久的传统发酵饮品，以其独特的醇香和甘甜口感深受人们喜爱。它不仅是一杯美味的饮品，还富含酵母菌和多种氨基酸，对身体有着诸多益处。

材料配方

• 主料：糯米500克，酒曲10克

• 工具：干净无油的容器，蒸锅，密封保鲜膜或盖子

制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米提前浸泡在水中至少4小时，最好是过夜，以充分吸水膨胀。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮约20-30分钟，直至糯米完全熟透且松软。

3. 冷却拌酒曲：将蒸好的糯米放凉至体温（约30-35°C），加入酒曲，用干净的手或工具将酒曲均匀地拌入糯米中。

4. 发酵：将拌好的糯米放入干净无油的容器中，用手指在糯米中心挖一个小洞（便于观察发酵情况），然后用保鲜膜或盖子密封容器，放在温暖的地方（25-30°C最佳）发酵。

5. 检查与储存：发酵期间，每天检查一次，通常在24-48小时后开始产生酒精和液体，发酵时间根据温度和酒曲活性可在3-7天不等。发酵完成后，将酒酿移至冰箱冷藏保存，延缓进一步发酵。

烹饪技巧

• 糯米必须彻底蒸熟，否则会影响发酵效果。

• 发酵容器需保持清洁，避免杂菌污染。

• 发酵温度和时间对酒酿的口感有直接影响，过高或过长可能导致酒精度过高。

小贴士

• 在发酵初期，可以将容器放在温暖的电饭煲保温状态下，以维持恒定的发酵温度。

• 发酵完成后，可以加入适量的水稀释，调整酒酿的甜度和酒精浓度。

营养搭配

糯米酒酿富含酵母菌、维生素B群和氨基酸，适量饮用有助于促进消化，提高免疫力。搭配清淡的菜肴或作为甜品食用，既能享受美味，又能平衡饮食。

饮食宜忌

• 糯米酒酿虽好，但因其含有一定量的酒精，孕妇、哺乳期妇女和儿童应避免饮用。

• 患有肝病、胰腺炎等疾病的人群应限制或避免饮用含酒精饮料。

• 酒精过敏者或对酒曲成分过敏的人群应避免食用。