豆沙月饼

简介

豆沙月饼，中秋节的传统美食之一，以其细腻绵密的豆沙馅和香酥的饼皮，承载着无数人的乡愁与祝福。在这个象征团圆的日子里，亲手制作一盒豆沙月饼，不仅是一场味蕾的盛宴，更是对传统文化的传承与创新。

材料配方

• 饼皮：转化糖浆100克，枧水（碱水）5克，花生油（或植物油）25克，普通面粉150克。

• 豆沙馅：红豆200克，白砂糖100克，植物油适量（用于炒制）。

• 其他：蛋黄液（用于刷面），熟糯米粉（用于防粘）。

制作步骤

1. 豆沙馅制备：

• 将红豆提前浸泡过夜，然后煮至软烂，捣成泥状。

• 在锅中加入适量植物油，将红豆泥和白砂糖炒至水分蒸发，馅料浓稠，冷却备用。

2. 饼皮调制：

• 将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，加入过筛的面粉，揉成光滑面团，静置1小时。

3. 分割材料：

• 将饼皮面团和豆沙馅按照皮与馅的比例（例如5:5或6:4）分割成小份。

4. 包制月饼：

• 取一份饼皮，按扁，包入一份豆沙馅，收紧封口，滚圆。

• 用预先准备好的月饼模具，撒上一层熟糯米粉，将包好的月饼放入模具中，压实，倒出。

5. 烤制月饼：

• 预热烤箱至180°C（350°F），将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，刷上蛋黄液。

• 继续烤制10-15分钟，至表面金黄。

6. 回油：

• 刚出炉的月饼表面较硬，需放置2-3天，让月饼自然回油，饼皮才会变得柔软。

烹饪技巧

• 豆沙馅炒制时，火候要适中，避免炒焦，影响口感。

• 饼皮面团需静置，以便让面团更加松弛，易于包制。

• 烤制时，第一次刷蛋黄液是为了上色，第二次烤制是为了让月饼表皮更加香脆。

小贴士

• 转化糖浆可以通过购买现成的或自制，自制方法是将白砂糖和水以1:1的比例煮至糖完全溶解，冷却后使用。

• 回油期间，月饼应存放在密封容器中，避免受潮。

营养搭配

豆沙月饼富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，搭配一杯绿茶，既能解腻，又有助于消化。

饮食宜忌

• 月饼属于高热量食品，糖尿病患者和减肥人士应适量食用。

• 肠胃功能较弱者，应避免食用过多，以免引起消化不良。