羊肚菌炖羊肉

简介

羊肚菌炖羊肉，一道集合了羊肉的醇厚与羊肚菌的鲜美，让人回味无穷的传统美食。这道菜不仅滋味独特，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，既能滋补身体，又能驱寒暖身。

材料配方

• 羊肉 500克（推荐选择带骨的部位，如羊排或羊腿肉）

• 干羊肚菌 50克

• 生姜 5片

• 大葱 1根

• 料酒 2大勺

• 生抽 2大勺

• 老抽 1小勺（用于上色）

• 盐 适量

• 白胡椒粉 少许

• 清水 足够覆盖食材

制作步骤

1. 羊肉预处理：将羊肉清洗干净，切成适口大小的块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 羊肚菌泡发：将干羊肚菌用温水浸泡30分钟至软，清洗干净，去除根部硬梗，撕成小朵。

3. 炖煮：锅中加入足量清水，放入焯好水的羊肉、生姜片、大葱段，加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

4. 加入羊肚菌：当羊肉开始变软时，加入泡发好的羊肚菌，继续炖煮约30-40分钟，直至羊肚菌软烂。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，调整味道，让食材充分吸收调料的香味。

6. 完成：待羊肉和羊肚菌都炖至软烂入味，汤汁浓郁，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

烹饪技巧

• 羊肉焯水时，冷水下锅，水开后撇去浮沫，这样可以去除腥味。

• 羊肚菌炖煮时间不宜过长，以免破坏其特有的口感和风味。

小贴士

• 炖煮过程中，可以加入一些枸杞或红枣，增加菜品的滋补效果。

• 羊肚菌的泡发水可以保留，用来炖煮，增加汤的鲜美。

营养搭配

羊肚菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有较高的营养价值；羊肉则是优质蛋白质和铁的良好来源。搭配蔬菜如胡萝卜或西兰花，可以提供更多的维生素和纤维素，使餐食更加均衡。

饮食宜忌

• 适合人群：羊肚菌炖羊肉适合一般人群，尤其是体虚、气血不足者，秋冬季节食用更佳。

• 忌讳人群：高尿酸血症、痛风患者应避免食用，羊肉和羊肚菌都属于高嘌呤食物；消化不良者应适量食用，避免过量引起不适。