羊肝拌香菜

简介

羊肝拌香菜是一道色香味俱全的凉菜，羊肝富含维生素A和铁质，香菜则能为其带来清新的香气。这道菜不仅营养丰富，而且味道独特，非常适合夏季食用。

材料配方

• 主料：

• 新鲜羊肝300克

• 辅料：

• 香菜1把（约100克）

• 大蒜3瓣（切末）

• 生姜一小块（切丝）

• 小米辣2个（切圈，可根据口味增减）

• 调料：

• 生抽2大勺

• 醋1大勺

• 食用油适量

• 盐适量

• 白糖少许

• 芝麻油1小勺

制作步骤

1. 准备羊肝：将羊肝清洗干净，用冷水浸泡至少1小时去除血水。

2. 预处理香菜：将香菜择洗干净，切成段备用。

3. 焯水过程：

• 锅中加入足量的清水，放入几片生姜和少许料酒，将羊肝放入锅中焯水。

• 待水烧开后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟至羊肝完全熟透。

• 将煮好的羊肝捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其口感更加紧致。

4. 调味过程：

• 将冷却后的羊肝切成薄片，放入碗中。

• 加入大蒜末、小米辣圈、香菜段。

• 加入生抽、醋、白糖、盐和芝麻油，搅拌均匀。

• 放置10分钟左右让味道充分融合。

• 出盘前撒上少许熟芝麻装饰即可。

烹饪技巧

• 羊肝焯水时加入生姜和料酒可以帮助去腥。

• 煮羊肝的时间不宜过长，以免影响口感。

• 冷却羊肝时使用冰水可以让肉质更加紧实。

小贴士

• 选择新鲜的羊肝，颜色鲜艳且质地紧密为佳。

• 如果不喜欢辛辣，可以减少小米辣的用量或省略。

• 羊肝切片时尽量切薄，这样更容易入味。

营养搭配

羊肝富含维生素A、铁、锌等多种矿物质，有助于改善视力和预防贫血。香菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化吸收。这道菜不仅美味，而且营养价值高。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其是需要补充铁质和维生素A的人群。

• 禁忌人群：患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用，避免过多摄入脂肪和胆固醇。