手抓饭

简介

手抓饭，又称为抓饭或手抓羊肉饭，是西北地区尤其是甘肃、新疆等地非常受欢迎的传统美食之一。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的口味赢得了人们的喜爱。

材料配方

• 主料：

• 羊腿肉 500克

• 大米 300克

• 辅料：

• 胡萝卜 2根

• 洋葱 1个

• 蒜瓣 5瓣

• 干辣椒 5个（可根据个人口味调整）

• 青椒 1个（可选）

• 调味料：

• 盐 适量

• 生抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 老抽 1/2大勺（调色用）

• 肉桂粉 1/2小勺

• 胡椒粉 1/2小勺

• 孜然粉 1/2小勺

• 花椒粉 1/2小勺

• 鸡精/鸡粉 1/2小勺

制作步骤

1. 准备材料：羊腿肉洗净后切成块状；大米提前浸泡半小时，捞出沥干水分；胡萝卜去皮切丁；洋葱切丝；蒜瓣拍碎备用。

2. 腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、肉桂粉、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入蒜瓣、干辣椒，炒出香味后加入洋葱丝继续翻炒至变软。

4. 炖煮羊肉：将腌制好的羊肉加入锅中，翻炒至表面变色，然后加入足够的水（水量需没过所有食材），大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，直到羊肉变软。

5. 加入蔬菜：胡萝卜丁加入锅中，继续炖煮15分钟左右，直至胡萝卜变软。

6. 炒米：另起一锅，倒入少许油，加入沥干水分的大米，用中小火翻炒至米粒微黄。

7. 混合烹饪：将炒好的米铺在炖羊肉的锅底，然后将炖好的羊肉及汤汁倒在米上，注意不要让汤汁过多，以免米饭太湿。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

8. 最后加工：20分钟后打开锅盖，根据需要可以加入青椒丁，再焖煮5分钟即可。最后根据口味调整盐分。

9. 装盘享用：将手抓饭盛出，可以撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 羊肉提前腌制可以使肉质更加入味。

• 米饭在下锅前先炒一下，可以让米饭更加香软。

• 焖煮时注意控制水量，过多的水会导致米饭过于软烂。

• 可以根据个人口味调整辣椒的用量。

小贴士

• 如果想要米饭更加松散，可以在焖煮前加一点植物油拌匀。

• 在炖煮过程中，适当添加热水可以防止烧干。

• 为了保证羊肉的口感，建议使用羊腿肉。

营养搭配

• 羊肉富含蛋白质和维生素B群，能够提供能量。

• 胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，有助于提高免疫力。

• 大米则提供了必需的碳水化合物。

饮食宜忌

• 羊肉属于温补食物，适合体虚、怕冷的人食用。

• 高血压、高血脂患者应适量食用羊肉。

• 对于容易上火的人来说，应减少辛辣调料的使用量。