张掖拉面
简介
张掖拉面是甘肃省张掖地区一种特色面食，以其独特的制作工艺和浓郁的汤底著称。张掖拉面不仅面条劲道，汤头醇厚，而且配料丰富多样，深受当地人和游客的喜爱。
材料配方
面团：
高筋面粉 500克
清水 250毫升
盐 10克
面粉改良剂 2克（可选，用于增加面团的弹性和延展性）
汤底：
牛骨 500克
生姜 3片
大葱 1根
八角 2颗
花椒 10粒
香叶 2片
草果 1个
生抽 20毫升
老抽 10毫升
盐 适量
白胡椒粉 5克
清水 2升
配料：
牛肉 200克
萝卜 1个
青蒜 适量
香菜 适量
辣椒油 适量（可选）
制作步骤
准备面团：
将高筋面粉、盐和面粉改良剂混合均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
盖上湿布醒面30分钟。
制作汤底：
牛骨清洗干净，用冷水浸泡30分钟去血水。
将牛骨、生姜、大葱等香料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
转小火慢炖2-3小时，期间可加入生抽、老抽调味。
根据个人口味调整盐和白胡椒粉的量。
处理配料：
牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒腌制10分钟。
萝卜切片，放入沸水中煮至半透明，捞出备用。
青蒜和香菜洗净切段。
拉制面条：
将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成长条。
两手捏住面条两端，上下抖动拉伸，反复多次直至达到所需的粗细程度。
煮面条和牛肉：
锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮至断生，捞出沥水。
同时将腌制好的牛肉片快速焯水至变色，捞出备用。
装碗：
在碗底放入适量煮好的面条，上面放上牛肉片、萝卜片、青蒜和香菜。
浇上滚烫的汤底，根据个人喜好加入适量的辣椒油即可。
烹饪技巧
面团中加入少量盐可以增加面团的弹性和口感。
拉面条时要注意力度均匀，避免面条断裂。
牛肉不宜煮太久，否则会影响口感。
小贴士
在拉制面条的过程中，可以适当撒些干面粉防粘。
煮汤底时可以先用大火煮开后再转小火慢炖，这样可以让汤底更加浓郁。
营养搭配
张掖拉面中的牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分。
萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化。
饮食宜忌
牛肉性温，适合体寒者食用，但对于消化不良或脾胃虚弱的人群应适量食用。
汤底中含有较多的盐分，高血压患者应注意食用量。