张掖凉粉

简介

张掖凉粉是甘肃省张掖地区的一道特色小吃，以其独特的口感和清爽的味道而受到人们的喜爱。这道凉菜以其独特的制作工艺和配料闻名，特别是在炎热的夏季，一碗冰凉的凉粉不仅能够解暑，还能给人带来清新愉悦的感觉。

材料配方

• 主料：

• 绿豆淀粉 200克

• 配料：

• 蒜末 1汤匙

• 青椒 1个

• 黄瓜 1根

• 香菜 适量

• 调料：

• 生抽 2汤匙

• 米醋 1汤匙

• 辣椒油 1汤匙

• 花椒油 1/2汤匙

• 盐 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 鸡精 1/4茶匙

• 芝麻酱 1汤匙

• 清水 适量

制作步骤

1. 准备绿豆淀粉：

• 将绿豆淀粉加入适量的冷水中搅拌均匀，直至没有明显的颗粒。

2. 煮制凉粉：

• 在锅中加入足够的水，烧开后慢慢倒入调好的绿豆淀粉水，边倒边用勺子快速搅拌，防止结块。

• 继续搅拌煮制，直至淀粉糊变得透明且略带粘性。

• 关火，将淀粉糊倒入一个平底盘中，摊平。

• 放置室温下冷却，或放入冰箱冷藏至凝固。

3. 准备配料：

• 青椒和黄瓜洗净后切成细丝。

• 香菜洗净后切成小段。

4. 调制酱汁：

• 将生抽、米醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精和芝麻酱混合在一起，加入适量的清水调匀。

5. 切凉粉：

• 待凉粉完全凝固后，从盘中取出，切成条状或小块。

6. 拌凉粉：

• 将切好的凉粉放入碗中，加入蒜末、青椒丝、黄瓜丝、香菜。

• 倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

• 根据个人口味调整调味料的分量。

烹饪技巧

• 在煮制绿豆淀粉糊时，一定要不断搅拌，避免结块。

• 可以根据个人喜好调整辣椒油和花椒油的用量，以达到理想的辣度和香味。

• 冷却过程可以让凉粉更加紧实，口感更佳。

小贴士

• 绿豆淀粉在超市或亚洲食品店通常可以买到。

• 如果没有绿豆淀粉，也可以使用其他种类的淀粉，如豌豆淀粉或红薯淀粉，但口感会有所不同。

营养搭配

• 张掖凉粉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

• 配合黄瓜和青椒等蔬菜，可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 凉粉性凉，适合夏季食用，但对于脾胃虚寒的人来说，不宜过量食用。

• 对于患有糖尿病或其他需要限制糖分摄入的人来说，应减少糖的用量。