张掖凉粉

吃饱还饿    特色小吃    2024-07-26 13:55:53    

简介

张掖凉粉是甘肃省张掖地区的一道特色小吃,以其独特的口感和清爽的味道而受到人们的喜爱。这道凉菜以其独特的制作工艺和配料闻名,特别是在炎热的夏季,一碗冰凉的凉粉不仅能够解暑,还能给人带来清新愉悦的感觉。

张掖凉粉的家常做法

材料配方

  • 主料:

    • 绿豆淀粉 200克

  • 配料:

    • 蒜末 1汤匙

    • 青椒 1个

    • 黄瓜 1根

    • 香菜 适量

  • 调料:

    • 生抽 2汤匙

    • 米醋 1汤匙

    • 辣椒油 1汤匙

    • 花椒油 1/2汤匙

    • 盐 1/2茶匙

    • 糖 1/2茶匙

    • 鸡精 1/4茶匙

    • 芝麻酱 1汤匙

    • 清水 适量

制作步骤

  1. 准备绿豆淀粉:

    • 将绿豆淀粉加入适量的冷水中搅拌均匀,直至没有明显的颗粒。

  2. 煮制凉粉:

    • 在锅中加入足够的水,烧开后慢慢倒入调好的绿豆淀粉水,边倒边用勺子快速搅拌,防止结块。

    • 继续搅拌煮制,直至淀粉糊变得透明且略带粘性。

    • 关火,将淀粉糊倒入一个平底盘中,摊平。

    • 放置室温下冷却,或放入冰箱冷藏至凝固。

  3. 准备配料:

    • 青椒和黄瓜洗净后切成细丝。

    • 香菜洗净后切成小段。

  4. 调制酱汁:

    • 将生抽、米醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精和芝麻酱混合在一起,加入适量的清水调匀。

  5. 切凉粉:

    • 待凉粉完全凝固后,从盘中取出,切成条状或小块。

  6. 拌凉粉:

    • 将切好的凉粉放入碗中,加入蒜末、青椒丝、黄瓜丝、香菜。

    • 倒入调好的酱汁,搅拌均匀。

    • 根据个人口味调整调味料的分量。

烹饪技巧

  • 在煮制绿豆淀粉糊时,一定要不断搅拌,避免结块。

  • 可以根据个人喜好调整辣椒油和花椒油的用量,以达到理想的辣度和香味。

  • 冷却过程可以让凉粉更加紧实,口感更佳。

小贴士

  • 绿豆淀粉在超市或亚洲食品店通常可以买到。

  • 如果没有绿豆淀粉,也可以使用其他种类的淀粉,如豌豆淀粉或红薯淀粉,但口感会有所不同。

营养搭配

  • 张掖凉粉富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。

  • 配合黄瓜和青椒等蔬菜,可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

  • 凉粉性凉,适合夏季食用,但对于脾胃虚寒的人来说,不宜过量食用。

  • 对于患有糖尿病或其他需要限制糖分摄入的人来说,应减少糖的用量。