武威凉面

简介

武威凉面是甘肃省武威地区的一道特色凉菜，以其独特的口感和清爽的味道而受到人们的喜爱。这道凉面以其独特的制作工艺和配料闻名，特别是在炎热的夏季，一碗冰凉的凉面不仅能够解暑，还能给人带来清新愉悦的感觉。

材料配方

• 主料：

• 高筋面粉 500克

• 配料：

• 黄瓜 1根

• 豆芽 100克

• 蒜末 2汤匙

• 芝麻酱 50克

• 香菜 适量

• 调料：

• 生抽 2汤匙

• 米醋 1汤匙

• 辣椒油 1汤匙

• 花椒油 1/2汤匙

• 盐 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 鸡精 1/4茶匙

• 清水 适量

制作步骤

1. 准备面团：

• 将高筋面粉加入适量的冷水中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

• 盖上湿布醒面30分钟。

2. 制作凉面：

• 将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成长条。

• 两手捏住面条两端，上下抖动拉伸，反复多次直至达到所需的粗细程度。

• 锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮至断生，捞出过凉水，沥干水分。

3. 准备配料：

• 黄瓜洗净后切成细丝。

• 豆芽洗净后用沸水焯水，捞出沥干水分。

• 香菜洗净后切成小段。

4. 调制酱汁：

• 将芝麻酱加入适量的清水稀释，搅拌均匀。

• 加入生抽、米醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

5. 拌凉面：

• 将煮好的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽、蒜末、香菜。

• 倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

• 根据个人口味调整调味料的分量。

烹饪技巧

• 在煮制面条时，一定要不断搅拌，避免粘连。

• 调制酱汁时，可以根据个人喜好调整辣椒油和花椒油的用量，以达到理想的辣度和香味。

• 过凉水可以使面条更加爽滑，口感更佳。

小贴士

• 如果没有芝麻酱，也可以使用其他种类的酱料，如花生酱，但口感会有所不同。

营养搭配

• 武威凉面富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

• 配合黄瓜和豆芽等蔬菜，可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 凉面性凉，适合夏季食用，但对于脾胃虚寒的人来说，不宜过量食用。

• 对于患有糖尿病或其他需要限制糖分摄入的人来说，应减少糖的用量。