武威拉面

爱吃水果    特色小吃    2024-07-26 14:25:15    

简介

武威拉面是甘肃省武威地区的一种特色面食,以其独特的制作工艺和浓郁的汤底而闻名。这道面食不仅面条劲道,汤头醇厚,而且配料丰富多样,深受当地人和游客的喜爱。

武威拉面的家常做法

材料配方

  • 面团:

    • 高筋面粉 500克

    • 清水 250毫升

    • 盐 10克

    • 面粉改良剂 2克(可选,用于增加面团的弹性和延展性)

  • 汤底:

    • 牛骨 500克

    • 生姜 3片

    • 大葱 1根

    • 八角 2颗

    • 花椒 10粒

    • 香叶 2片

    • 草果 1个

    • 生抽 20毫升

    • 老抽 10毫升

    • 盐 适量

    • 白胡椒粉 5克

    • 清水 2升

  • 配料:

    • 牛肉 200克

    • 萝卜 1个

    • 青蒜 适量

    • 香菜 适量

    • 辣椒油 适量(可选)

制作步骤

  1. 准备面团:

    • 将高筋面粉、盐和面粉改良剂混合均匀。

    • 慢慢加入清水,边加边搅拌,直至形成光滑的面团。

    • 盖上湿布醒面30分钟。

  2. 制作汤底:

    • 牛骨清洗干净,用冷水浸泡30分钟去血水。

    • 将牛骨、生姜、大葱等香料放入锅中,加入足够的水,大火烧开后撇去浮沫。

    • 转小火慢炖2-3小时,期间可加入生抽、老抽调味。

    • 根据个人口味调整盐和白胡椒粉的量。

  3. 处理配料:

    • 牛肉切成薄片,用少许生抽、料酒腌制10分钟。

    • 萝卜切片,放入沸水中煮至半透明,捞出备用。

    • 青蒜和香菜洗净切段。

  4. 拉制面条:

    • 将醒好的面团分成若干个小剂子,擀成长条。

    • 两手捏住面条两端,上下抖动拉伸,反复多次直至达到所需的粗细程度。

  5. 煮面条和牛肉:

    • 锅中烧开水,将拉好的面条放入锅中煮至断生,捞出沥水。

    • 同时将腌制好的牛肉片快速焯水至变色,捞出备用。

  6. 装碗:

    • 在碗底放入适量煮好的面条,上面放上牛肉片、萝卜片、青蒜和香菜。

    • 浇上滚烫的汤底,根据个人喜好加入适量的辣椒油即可。

烹饪技巧

  • 面团中加入少量盐可以增加面团的弹性和口感。

  • 拉面条时要注意力度均匀,避免面条断裂。

  • 牛肉不宜煮太久,否则会影响口感。

小贴士

  • 在拉制面条的过程中,可以适当撒些干面粉防粘。

  • 煮汤底时可以先用大火煮开后再转小火慢炖,这样可以让汤底更加浓郁。

营养搭配

  • 拉面中的牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分。

  • 萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维,有助于促进消化。

饮食宜忌

  • 牛肉性温,适合体寒者食用,但对于消化不良或脾胃虚弱的人群应适量食用。

  • 汤底中含有较多的盐分,高血压患者应注意食用量。