马肉面

简介

马肉面是一道独具特色的面食，尤其在西北地区颇受欢迎。这道面食以其独特的风味和丰富的营养价值而著称，马肉肉质细嫩，口感独特，与面条的搭配相得益彰。

材料配方

• 主料：

• 高筋面粉 500克

• 马肉 200克

• 配料：

• 鸡蛋 2个

• 豆腐 100克

• 青菜 适量

• 葱 1根

• 姜 3片

• 调料：

• 生抽 20毫升

• 老抽 10毫升

• 料酒 10毫升

• 盐 适量

• 白糖 5克

• 鸡精 2克

• 清水 2升

制作步骤

1. 准备面团：

• 将高筋面粉加入适量的清水中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

• 盖上湿布醒面30分钟。

2. 处理马肉：

• 马肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和鸡精腌制10分钟。

3. 制作汤底：

• 锅中加入2升清水，放入葱、姜等香料，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

4. 准备配料：

• 鸡蛋打散，用油煎成蛋皮后切成丝。

• 豆腐切丁，青菜洗净备用。

5. 拉制面条：

• 将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成长条。

• 两手捏住面条两端，上下抖动拉伸，反复多次直至达到所需的粗细程度。

6. 煮面条和马肉：

• 锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮至断生，捞出沥水。

• 同时将腌制好的马肉片快速焯水至变色，捞出备用。

7. 装碗：

• 在碗底放入适量煮好的面条，上面放上马肉片、豆腐丁、青菜和鸡蛋丝。

• 浇上滚烫的汤底即可。

烹饪技巧

• 面团中加入少量盐可以增加面团的弹性和口感。

• 拉面条时要注意力度均匀，避免面条断裂。

• 马肉不宜煮太久，否则会影响口感。

小贴士

• 在拉制面条的过程中，可以适当撒些干面粉防粘。

• 煮汤底时可以先用大火煮开后再转小火慢炖，这样可以让汤底更加浓郁。

营养搭配

• 马肉富含高质量蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分。

• 配合豆腐和青菜等蔬菜，可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 马肉性温，适合体寒者食用，但对于消化不良或脾胃虚弱的人群应适量食用。

• 汤底中含有较多的盐分，高血压患者应注意食用量。