凉州三套车
简介
凉州三套车是甘肃省武威市的一道特色美食，以其独特的组合和丰富的味道而受到人们的喜爱。这道美食通常包括三种不同的食物：羊肉泡馍、凉面和甜醅子，每一部分都有其独特的风味和制作方法。
材料配方
羊肉泡馍：
羊肉 200克
泡馍 1份
大葱 1根
姜 3片
八角 2颗
花椒 10粒
生抽 2汤匙
盐 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡精 1/4茶匙
清水 适量
凉面：
高筋面粉 200克
清水 100毫升
盐 1/2茶匙
青菜 适量
黄瓜 1根
蒜末 1汤匙
生抽 2汤匙
米醋 1汤匙
辣椒油 1汤匙
花椒油 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡精 1/4茶匙
甜醅子：
糯米 200克
甜酒曲 1包
清水 适量
红糖 适量
制作步骤
准备羊肉泡馍：
羊肉切成小块，用清水浸泡30分钟去血水。
锅中加入清水，放入羊肉、大葱、姜、八角、花椒等香料，大火烧开后撇去浮沫。
转小火慢炖1-2小时，期间加入生抽、盐、白糖、鸡精调味。
将泡馍掰成小块放入碗中，倒入煮好的羊肉汤，放上几块羊肉即可。
制作凉面：
将高筋面粉、盐和清水混合均匀，揉成光滑的面团。
盖上湿布醒面30分钟。
将醒好的面团擀成长条，两手捏住面条两端，上下抖动拉伸，反复多次直至达到所需的粗细程度。
锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮至断生，捞出过凉水，沥干水分。
黄瓜切丝，青菜焯水后切段。
将煮好的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、青菜、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、花椒油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。
制作甜醅子：
糯米提前浸泡4小时，然后沥干水分。
将糯米放入蒸锅中蒸熟。
蒸好的糯米放凉后，加入甜酒曲和适量清水，搅拌均匀。
将拌好的糯米放入干净的容器中，压实后在中央挖一个小洞。
盖上盖子，放置温暖处发酵24-48小时。
发酵好的甜醅子加入适量红糖调味即可。
烹饪技巧
羊肉泡馍的羊肉要炖至软烂，汤底要足够浓郁。
凉面煮好后要过凉水，使面条更加爽滑。
甜醅子发酵过程中，温度不宜过高，以免影响发酵效果。
小贴士
在制作凉面时，可以根据个人口味调整辣椒油和花椒油的用量。
甜醅子发酵时，可以用保温箱或放在温暖的地方加速发酵过程。
营养搭配
羊肉泡馍富含高质量蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分。
凉面中的黄瓜和青菜可以提供丰富的维生素和矿物质。
甜醅子富含膳食纤维，有助于促进消化。
饮食宜忌
羊肉性温，适合体寒者食用，但对于消化不良或脾胃虚弱的人群应适量食用。
甜醅子含糖量较高，糖尿病患者应注意食用量。