灰香豆

简介

灰香豆是一种特殊的豆类制品，经过特殊处理后呈现出灰色，口感细腻，营养丰富，是甘肃金昌地区的一种特色美食。

材料配方

• 主料：

• 干黑豆 200克

• 辅料：

• 蒜末 15克

• 生姜末 10克

• 红椒丝 20克

• 青葱花 适量

• 调料：

• 老抽 1大勺

• 生抽 2大勺

• 白糖 1小勺

• 盐 适量

• 鸡精或味精 1/4小勺

• 水淀粉 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 浸泡黑豆：

• 干黑豆提前用水浸泡至少8小时，直至豆子充分吸水膨胀。

2. 烹饪黑豆：

• 浸泡后的黑豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至豆子软糯。

3. 调味料准备：

• 将老抽、生抽、白糖、盐和鸡精混合在一起，调成调味汁备用。

4. 热油爆香：

• 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜末和生姜末，快速翻炒出香味。

5. 加入黑豆：

• 将煮好的黑豆连同部分汤汁一起加入锅中，用中小火慢慢翻炒均匀。

6. 调味收汁：

• 倒入事先调好的调味汁，继续翻炒使黑豆充分吸收味道。

7. 勾芡收汁：

• 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上红椒丝和青葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 浸泡黑豆的时间不宜过短，否则会影响烹饪时间和口感。

• 炒制过程中要轻手翻动，以免豆子破碎影响美观。

• 勾芡时注意火候，以免糊底。

小贴士

• 可以根据个人口味调整老抽的用量，增加或减少颜色深浅。

• 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些炒香的坚果一同炒制。

• 黑豆先用热水焯一下可以去除豆腥味。

营养搭配

• 黑豆富含优质蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，有助于提高免疫力，促进消化。

• 蒜末和生姜末不仅增添了风味，还具有一定的保健功效，如促进血液循环、抗菌消炎等。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和纤维的人群。

• 禁忌人群：对豆类过敏者不宜食用；患有肾病的人群应控制黑豆摄入量；消化系统不佳者应适量食用。