羊肉饸汁
简介
羊肉饸汁是甘肃敦煌地区的一种传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道美食通常由手工制作的饸饹面和精心炖制的羊肉汤组成，是敦煌乃至整个西北地区不可或缺的美食之一。
材料配方
面团：
中筋面粉：300克
温水：150毫升
盐：1小勺
羊肉汤：
羊肉：200克（切块）
生姜：1块（切片）
大葱：1根（切段）
蒜：3瓣（切片）
八角：2颗
香叶：2片
花椒：1小把
生抽：2大勺
老抽：1大勺
盐：1小勺
白胡椒粉：1/2小勺
鸡精：1/2小勺
食用油：适量
清水：适量
配菜：
豆腐皮：适量
粉丝：适量
豆芽：适量
黄瓜丝：适量
蒜苗：适量（切段）
制作步骤
面团制作：
在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
羊肉汤制作：
锅中加热适量食用油，放入生姜片、大葱段、蒜片、八角、香叶和花椒炒香。
加入羊肉块翻炒至变色。
加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
加入适量的水（刚好没过食材），盖上锅盖中小火炖煮1小时。
最后加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可。
饸饹面制作：
将醒好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米。
使用饸饹机或者手动挤压工具，将面片挤压成细长的饸饹面条。
锅中烧开水，加入饸饹面条煮至八成熟，捞出过冷水后沥干备用。
完成：
将煮好的饸饹面条放入碗中，倒入煮好的羊肉汤。
加入豆腐皮、粉丝、豆芽、黄瓜丝和蒜苗段作为配菜。
撒上葱花装饰，即可享用。
烹饪技巧
面团醒发时要盖上湿布，以保持面团的湿度。
面条煮至八成熟即可，以免过度煮制导致口感变差。
炖煮羊肉时要适时加水，避免烧干。
小贴士
可以根据个人口味调整羊肉炖制的时间，炖得越久，肉质越嫩。
如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮时适当增加水量。
面条的宽度可以根据个人喜好调整，但不宜过宽，以免煮不透。
营养搭配
羊肉富含高质量蛋白质，有助于肌肉生长。
面条提供碳水化合物，是能量的主要来源。
配菜中的豆腐皮、豆芽等提供了丰富的膳食纤维和维生素。
饮食宜忌
由于羊肉饸汁中含有较多的肉类，对于高血脂、高血压人群建议适量食用。
对于消化功能较弱的人来说，建议减少羊肉的使用量，避免过量摄入肉类。