东山羊

简介

东山羊，源自中国海南省万宁市东山岭地区的传统美食，以其肉质鲜美、口感细腻而著称。东山羊肉质细嫩、膻味轻，是海南四大名菜之一。

材料配方

• 主料：东山羊腿肉500克

• 辅料：

• 姜片20克

• 葱段20克

• 大蒜瓣10克

• 干辣椒5个

• 八角2颗

• 香叶2片

• 草果1个

• 生抽酱油50毫升

• 老抽酱油10毫升

• 黄酒50毫升

• 白糖20克

• 清水适量

• 盐适量

• 花椒油少许

制作步骤

1. 准备羊肉：将东山羊腿肉切成约3厘米见方的块状，用水冲洗干净，去除血水。

2. 焯水：将羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

3. 炒香料：锅中倒入少量油，加热后放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角、香叶和草果，小火炒香。

4. 炖煮羊肉：将焯好水的羊肉加入锅中，加入生抽酱油、老抽酱油、黄酒和白糖，再加入足够量的清水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时。

5. 调味：炖煮过程中根据个人口味调整盐的用量，直至羊肉变得软烂且入味。

6. 收汁：待羊肉熟透后，开大火收浓汤汁，最后淋上少许花椒油即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的东山羊肉，最好是羊腿肉，这部分的肉质较为细嫩。

• 焯水时要彻底撇去浮沫，可以有效去除腥膻味。

• 炖煮过程中保持小火，可以让羊肉更加入味。

小贴士

• 可以根据个人喜好添加一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，不仅增加菜肴的色彩，还能丰富口感。

• 炖煮时如果担心羊肉不够软烂，可以在炖煮过程中加入少许醋，有助于软化肉质。

营养搭配

东山羊肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素，搭配蔬菜一起食用，既可以增加膳食纤维的摄入，也能保证营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

• 不宜人群：高血压患者应适量食用，羊肉属于高蛋白食物，且炖煮过程中可能加入较多盐分；消化系统不佳者也应注意食用量。