临高乳猪
简介
临高乳猪是海南省临高县的传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。这道菜在海南乃至全国都享有盛誉，不仅是节日宴席上的常客，也是许多家庭聚会时的选择。
材料配方
主料：新鲜乳猪一只（约15公斤左右）
辅料：
腌制调料：五香粉30克、盐60克、蒜末50克、生姜末50克、白糖30克、酱油50毫升、料酒50毫升
涂抹调料：蜂蜜50克、麦芽糖50克、白醋50毫升、红曲米水适量（用于上色）
制作步骤
清洗处理：将乳猪宰杀后去毛洗净，开膛去内脏，用清水彻底冲洗干净，确保没有血水残留。
腌制入味：将腌制调料均匀涂抹在乳猪内外，尤其是皮下和肉质部分要充分揉搓，让味道深入肉里。腌制时间最好不少于12小时，以确保充分入味。
上色处理：将蜂蜜、麦芽糖、白醋混合调匀成涂抹液，均匀涂在乳猪表面，尤其是皮的部分，使其颜色更加诱人。
烤制准备：在乳猪内部填入一些苹果或橙子等水果，以增加香气并帮助肉质更加鲜美。然后用竹签固定好四肢和身体，以防烤制过程中变形。
烤制过程：将乳猪挂在特制的烤炉中，用木炭火慢烤，期间需要不断翻动，并注意观察颜色变化，避免烤焦。大约需要3-4小时，直到表皮金黄酥脆，肉质熟透。
最后加工：烤好后取出，稍微冷却一下，切成适合食用的小块，摆盘即可。
烹饪技巧
在腌制过程中，可以适当加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味。
烤制时火候要适中，不宜过旺，以免外焦内生。
上色液的调配可以根据个人口味调整甜度和酸度。
小贴士
为了保证乳猪的口感，选择体重适中的乳猪最佳。
使用红曲米水不仅可以让乳猪的颜色更加鲜亮，还有助于提升风味。
营养搭配
乳猪肉质细嫩，富含高质量蛋白质和多种氨基酸，搭配蔬菜如青椒、胡萝卜一同食用，既能丰富口感又能均衡营养。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者补益。
禁忌人群：高血压患者应少食，因为腌制过程中会使用较多的盐分。
注意事项：乳猪属于高蛋白食物，消化不良者应适量食用。