烧猪手

简介

烧猪手是中国传统美食之一，以其独特的香气和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤保养有着积极的作用。

材料配方

• 主料：新鲜猪手1只（约800克）

• 辅料：生姜5片、大葱1根、蒜瓣5粒、干辣椒若干

• 调料：生抽酱油30毫升、老抽酱油15毫升、料酒30毫升、白糖20克、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：猪手清洗干净，用刀背敲打几下便于入味；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。

2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入猪手，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出沥干水分。

3. 炒糖色：锅内倒入少量油，加入白糖，用中小火慢慢加热至糖融化并变成红褐色。

4. 爆香调料：在糖色中加入生姜片、大葱段、蒜瓣和干辣椒，快速翻炒出香味。

5. 炖煮猪手：将焯好的猪手加入锅中，翻炒均匀让每块猪手都裹上糖色，然后加入生抽、老抽和料酒调味，再倒入足够的清水没过猪手。

6. 慢炖入味：大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，期间需定时搅拌防止粘锅，直到猪手变得软糯。

7. 收汁调味：待猪手熟透后，根据个人口味调整盐量，继续用中火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 炒糖色时要控制好火候，避免糖变黑影响菜品色泽。

• 猪手需要提前焯水去除腥味，并且有助于后续更好地吸收调料的味道。

• 慢炖是关键，这样可以使猪手更加软烂，更加入味。

小贴士

• 选择猪手时，应挑选表面光滑、肉质紧实的新鲜猪手。

• 如果喜欢口感更软糯，可以适当延长炖煮的时间。

营养搭配

猪手富含胶原蛋白，有助于皮肤保养和关节健康。搭配蔬菜可以提供更多的维生素和膳食纤维，使营养更均衡。例如，可以加入胡萝卜或土豆一起炖煮。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合皮肤干燥、关节不适者。

• 忌讳人群：高血脂、高血压患者应适量食用，避免摄入过多的脂肪和盐分。