红烧猪肺

简介

红烧猪肺是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受人们的喜爱。猪肺富含蛋白质和多种微量元素，适当食用有助于补充营养。

材料配方

• 主料：新鲜猪肺 500克

• 辅料：

• 生姜 3片

• 大葱 1段

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 调料：

• 生抽 2大勺

• 老抽 1大勺

• 料酒 2大勺

• 白糖 1小勺

• 盐 适量

• 清水 适量

• 植物油 适量

制作步骤

1. 猪肺清洗：首先将猪肺放入清水中浸泡，期间多次更换清水，直至水变清澈，猪肺颜色变淡。

2. 初步处理：将洗净的猪肺切成块状，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 焯水：继续煮约5分钟，捞出猪肺块，用冷水冲洗干净。

4. 爆香调料：另起一锅，加入适量植物油，放入切好的生姜片、大葱段、八角和香叶，小火炒至香味四溢。

5. 加入猪肺：将焯好水的猪肺块倒入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：依次加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色。

7. 炖煮：加入足量的清水，水量要没过猪肺，大火烧开后转小火慢炖40分钟至猪肺软烂。

8. 收汁：待猪肺熟透后，根据个人口味调入适量盐，大火收汁至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

• 在清洗猪肺时，可以使用筷子或细管子插入猪肺的一端，吹气使其膨胀，便于内部污物排出。

• 焯水是去除猪肺腥味的关键步骤，不可省略。

• 炖煮过程中，可以根据个人喜好调整火候和时间，使猪肺更加软糯。

小贴士

• 选择新鲜的猪肺，色泽淡粉，无异味。

• 在炖煮过程中，可以适当加入一些胡萝卜或土豆等蔬菜，既增加了菜肴的色彩，也丰富了营养。

• 收汁时注意观察，避免糊底。

营养搭配

猪肺含有丰富的蛋白质、维生素A和B群以及铁、钙等矿物质。搭配蔬菜如胡萝卜、青菜等可以增加膳食纤维的摄入，使营养更均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其是需要补充营养的人群。

• 不宜人群：高血脂、高血压患者应少食，消化不良者也需谨慎食用。