红烧猪脑

简介

红烧猪脑是一道传统的地方特色菜肴，以其独特的风味和营养价值而受到不少食客的喜爱。猪脑质地细腻滑嫩，搭配上醇厚的红烧酱汁，味道鲜美异常。

材料配方

• 主料：新鲜猪脑 2个

• 辅料：

• 姜片 5片

• 大葱 1根

• 蒜瓣 3瓣

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 干辣椒 2个

• 调味料：

• 生抽 2大勺

• 老抽 1大勺

• 料酒 2大勺

• 白糖 1大勺

• 盐 适量

• 清水 适量

• 鸡精或鸡粉 少许（可选）

制作步骤

1. 猪脑处理

• 将猪脑取出，用流动水轻轻冲洗表面血迹，注意不要破坏猪脑的完整性；

• 准备一盆冰水，将洗净的猪脑浸泡其中，冷藏30分钟，使其紧实。

2. 焯水去腥

• 锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后，将猪脑放入，焯水约1分钟，立即捞出，去除表面杂质；

• 使用厨房纸巾吸干猪脑表面水分。

3. 调制红烧汁

• 锅中倒少量油，加热后放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味；

• 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

4. 红烧猪脑

• 将焯好水的猪脑轻轻放入锅中，确保每个部位都能被调料覆盖；

• 加入适量清水，水量以刚好没过猪脑为准，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 收汁调味

• 待猪脑变得软糯后，根据个人口味加入适量盐进行调味；

• 开大火收汁，待汤汁浓稠，猪脑表面挂满红亮的酱汁时，撒上少许鸡精或鸡粉提鲜即可出锅。

烹饪技巧

• 猪脑在处理时要轻柔，避免破损影响美观；

• 焯水时加入姜片和葱段能有效去腥，提升菜品的鲜香度；

• 红烧过程中保持小火慢炖，让猪脑充分吸收酱汁的味道。

小贴士

• 猪脑比较脆弱，操作时动作要轻，以免破损；

• 在炖煮过程中，可以适时地用勺子轻轻舀取汤汁淋在猪脑上，使其更加入味；

• 红烧猪脑的汤汁非常美味，可以用来拌饭食用。

营养搭配

• 猪脑富含蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于增强记忆力和提高免疫力；

• 可以搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、油菜等，增加膳食纤维的摄入，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人食用，尤其是需要补脑的人群；

• 忌食人群：由于猪脑脂肪含量较高，患有高血脂、高血压等疾病的人群不宜多吃。