红烧鸭腿
简介
红烧鸭腿是一道色香味俱全的经典家常菜。它以鸭腿为主料，经过精心烹制，外皮酥脆、内肉鲜嫩，色泽红亮诱人，味道醇厚，深受大家喜爱。
材料配方
鸭腿 4只（约800克）
生姜 3片
蒜瓣 4瓣
大葱 1根（切段）
八角 2颗
香叶 2片
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1汤匙
盐 适量
清水 适量
植物油 适量
制作步骤
准备食材
鸭腿清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。
腌制鸭腿
将鸭腿放入碗中，加入料酒、生抽、少量盐和生姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
煎鸭腿
锅中倒入适量植物油，加热至六成热时，放入腌好的鸭腿，皮朝下，小火慢煎至两面金黄。
煎好的鸭腿取出备用。
炒香调料
锅中留底油，放入剩余的生姜、蒜瓣、大葱段、八角和香叶，小火炒出香味。
烧制鸭腿
放入煎好的鸭腿，加入老抽调色，翻炒均匀使鸭腿上色。
加入足量的清水没过鸭腿，放入白糖调味，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
收汁
待鸭腿熟软后，开大火收汁至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
煎鸭腿前吸干表面水分可以防止油溅。
煎制过程中注意火候，避免外皮焦黑而内部未熟。
烧制过程中可适当添加热水，确保鸭腿能够充分入味。
收汁时要不断翻动鸭腿，以免糊锅。
小贴士
为了去除鸭腥味，可以在腌制时加入少许花椒粉或五香粉。
喜欢吃辣的朋友可以在炒香调料时加入适量的干辣椒。
营养搭配
可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等一同烧制，既丰富了口感也增加了营养。
配一碗清淡的青菜汤或豆腐汤，平衡油腻感。
饮食宜忌
鸭肉性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
高血压患者应控制盐分摄入。
本菜品含有较多油脂，减肥期间建议适量食用。