清炒芹菜

简介

清炒芹菜是一道简单又营养的家常菜，以其独特的清香和脆嫩口感深受喜爱。芹菜富含多种维生素和矿物质，还有助于降血压和促进消化。

材料配方

• 主料：新鲜芹菜500克

• 辅料：蒜末1大勺、红椒丝适量（可选）

• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精或味精少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将芹菜洗净，去掉根部及黄叶，切成约5厘米长的段；蒜瓣切成末；红椒洗净后切成细丝备用。

2. 焯水处理：锅内加入足量清水，加入一小勺盐和几滴食用油，水开后将芹菜段放入焯水约1分钟，然后捞出用凉水迅速过凉，沥干水分。

3. 热油爆香：炒锅加热后倒入适量食用油，油温六成热时加入蒜末和红椒丝爆香。

4. 快炒芹菜：待香味出来后，加入焯好的芹菜段，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水技巧：焯水时加入盐和油可以使芹菜颜色更加鲜亮，口感更佳。

• 火候掌握：炒芹菜时要保持大火快炒，避免长时间加热导致营养流失。

• 调味顺序：先放蒜末等辅料爆香，再加入芹菜，最后调味，这样可以更好地锁住芹菜的鲜味。

小贴士

• 选择芹菜时应挑选茎秆粗细适中、颜色鲜绿、无斑点的新鲜芹菜。

• 焯水后的芹菜可以用冰水浸泡，使芹菜颜色更加鲜艳。

• 如果不喜欢辣味，可以不加红椒丝。

营养搭配

• 蛋白质补充：可以搭配豆腐或者豆制品一起炒制，增加蛋白质的摄入量。

• 主食搭配：这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为素食餐的一部分。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其是高血压患者和需要补充维生素C的人群。

• 禁忌事项：胃寒者不宜多食，因为芹菜性质偏凉，过量食用可能引起不适。