蒜香炸排骨
简介
蒜香炸排骨是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其外酥里嫩、蒜香浓郁的特点受到广泛欢迎。无论是家庭聚会还是日常晚餐，这道菜都能为餐桌增添一份美味。
材料配方
主料：
排骨500克
腌料：
生姜末1大勺
大蒜末3大勺
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒2大勺
白糖1小勺
黑胡椒粉1/2小勺
盐1小勺
裹粉：
中筋面粉50克
玉米淀粉50克
盐1/2小勺
黑胡椒粉1/2小勺
炸制：
食用油适量
调料：
大蒜末2大勺
葱花适量
辣椒粉（可选）1小勺
白芝麻（可选）1大勺
盐1/2小勺
制作步骤
排骨处理：将排骨清洗干净，切成适口大小，用厨房纸吸干水分。
腌制排骨：将所有腌料混合均匀，涂抹在排骨上，确保每块排骨都均匀裹上调料，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上。
调制裹粉：将中筋面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒粉混合均匀。
裹粉：将腌制好的排骨均匀裹上一层面粉混合物，轻轻抖掉多余的粉末。
炸制排骨：
锅中倒入足够的食用油，加热至170℃左右（插入一根筷子，周围迅速冒出密集的小气泡即可）。
将裹好粉的排骨放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
待油温再次升高后，将排骨复炸30秒，使其更加酥脆。
制作蒜香料：
锅中留少量底油，加入大蒜末炒香。
加入辣椒粉（如果使用），翻炒均匀。
调味：将炸好的排骨回锅，加入蒜香料、葱花、白芝麻和盐，快速翻炒均匀。
装盘：将炒好的蒜香炸排骨盛出装盘即可享用。
烹饪技巧
排骨腌制时间不宜过短，否则不易入味。
裹粉时可以先裹一层面粉再裹一层淀粉，这样可以使排骨外皮更加酥脆。
第一次炸制时温度不宜过高，以免外面焦糊里面还未熟透；第二次复炸可以使排骨更加酥脆。
小贴士
可以根据个人口味调整辣椒粉和大蒜的用量。
如果喜欢更浓郁的蒜香，可以在炸排骨的同时炸一些蒜片，一起加入。
营养搭配
排骨富含蛋白质和钙质，有助于增强骨骼强度。
大蒜具有抗菌和增强免疫力的作用。
可以搭配一些绿叶蔬菜作为配菜，提供更多的维生素和纤维素。
饮食宜忌
由于蒜香炸排骨属于油炸食品，建议高血压、高血脂患者及减肥人士适量食用。
对大蒜过敏的人群不宜食用此菜肴。