五指山蚂蚁鸡
简介
五指山蚂蚁鸡是海南省五指山地区的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。蚂蚁鸡选用的是当地特有的小型土鸡，肉质紧实，口感鲜美。这道菜的独特之处在于采用了野生山蚁作为调料之一，不仅增添了特殊的香气，还使得整道菜肴更加鲜美可口。
材料配方
主料：五指山蚂蚁鸡1只（约500克）
辅料：
山蚁干10克（或其它可食用蚂蚁替代）
姜片5片
大蒜3瓣
干辣椒3个
青红椒各1个
葱白2根
调料：
生抽2大勺
老抽1大勺
料酒2大勺
盐适量
白糖1小勺
香油少许
制作步骤
准备材料：将蚂蚁鸡清洗干净后斩成小块；姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丁，葱白切段；山蚁干用温水浸泡5分钟，沥干水分备用。
腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖拌匀，腌制15分钟。
炒制鸡块：锅中倒入适量油，加热至七成热时，下入腌好的鸡块，翻炒至表面微黄。
调味：将姜片、大蒜、干辣椒一同加入锅中，继续翻炒出香味。
加入辅料：随后加入青红椒丁和葱白段，快速翻炒均匀。
加入山蚁：待青红椒断生后，加入沥干水分的山蚁干，快速翻炒几下。
收汁出锅：根据个人口味调整盐分，加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使鸡块充分吸收调料的味道，最后加入香油提香，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
鸡块要提前腌制，这样可以使鸡肉更加入味。
炒鸡块时火候要控制好，避免外焦里生。
加入山蚁时要快炒，以免蚂蚁干炒糊影响口感。
小贴士
山蚁干在烹饪前需要用温水稍微浸泡，这样可以去除一些蚂蚁的腥味。
如果没有山蚁干，也可以使用其他可食用蚂蚁或者不放蚂蚁直接制作，味道也很不错。
营养搭配
蚂蚁鸡富含高质量蛋白质、B族维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
山蚁含有丰富的氨基酸，能为人体提供必需的营养元素。
青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能够提高机体抗氧化能力。
饮食宜忌
适合人群：一般人群均可食用，特别适合需要补充高质量蛋白质的人群。
忌食人群：对鸡肉或蚂蚁过敏者不宜食用；消化系统较弱的人群应少吃或不吃。