凉拌曲毛菜

简介

曲毛菜是一种营养价值极高的野菜，富含多种维生素和矿物质，尤其是钙、铁等微量元素含量较高。它不仅味道鲜美，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，深受人们喜爱。

材料配方

• 新鲜曲毛菜 300克

• 大蒜 3瓣

• 生姜 5克

• 芝麻油 适量

• 醋 1汤匙

• 生抽 1茶匙

• 盐 适量

• 辣椒粉或辣椒油（可选） 适量

• 白芝麻（炒香） 适量

制作步骤

1. 清洗曲毛菜：将新鲜的曲毛菜摘去老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水处理：锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐，放入洗净的曲毛菜快速焯水约30秒至1分钟，捞出迅速过冷水，使菜色更加翠绿。

3. 切配调料：大蒜和生姜分别剁成末，备用。

4. 调制酱汁：在一个碗中加入生抽、醋、芝麻油、适量的盐和辣椒粉（如果喜欢辣味），搅拌均匀。

5. 拌匀装盘：将焯好的曲毛菜挤干水分，放入一个大碗中，加入调好的酱汁和蒜姜末，充分拌匀，撒上炒香的白芝麻即可。

烹饪技巧

• 曲毛菜焯水时不宜时间过长，以免营养流失。

• 加入适量的醋可以使曲毛菜颜色更加鲜艳，口感更佳。

• 拌菜时可以适当调整调味品的比例，根据个人口味增减。

小贴士

• 选择曲毛菜时，应挑选色泽鲜亮、无黄叶、无斑点的新鲜蔬菜。

• 曲毛菜焯水后立即过冷水，能有效保持其脆嫩口感和绿色。

• 可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等作为装饰，增加菜品的层次感。

营养搭配

曲毛菜本身含有丰富的维生素C和膳食纤维，搭配芝麻油不仅能提升风味，还能补充必需脂肪酸。此外，蒜姜末的加入有助于提高食欲，促进消化。

饮食宜忌

• 适合人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充维生素和矿物质的人群。

• 忌食人群：脾胃虚寒者应少量食用；患有肠胃疾病的人群不宜多食。