苗族酸鱼
简介
苗族酸鱼是一道具有浓郁民族特色的传统美食，源自中国西南地区的苗族部落。这道菜以其独特的酸辣口味、鲜美的鱼肉质地以及丰富的营养价值而闻名。
材料配方
新鲜草鱼 1条（约1千克）
苗家酸菜 100克
泡椒 50克
蒜瓣 6瓣
姜片 5片
干辣椒 10个
青红椒各 1个
香茅 1根
草果 2颗
山胡椒 适量
盐 适量
鸡精/鸡粉 适量
花椒油 适量
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
清水 适量
制作步骤
准备食材：
草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，切成厚片。
苗家酸菜切碎，青红椒切丝，泡椒切段，蒜瓣拍扁，姜切片。
香茅拍松，草果稍微拍裂。
腌制鱼片：
在鱼片中加入适量的盐、料酒，抓匀后腌制15分钟。
炒制底料：
锅中倒入适量的油，加热至五成热时下入蒜瓣、姜片、干辣椒、泡椒、草果、山胡椒和香茅，翻炒出香味。
加入苗家酸菜，继续翻炒至酸菜出香味。
烹煮酸鱼：
加入足够的清水，大火烧开后转中小火煮约10分钟。
将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片使其受热均匀。
煮至鱼片变白且熟透，大约需要5-7分钟。
调味收汁：
根据个人口味加入生抽、鸡精、适量的盐调味。
最后加入青红椒丝，煮沸后关火。
淋上花椒油提香，即可出锅。
烹饪技巧
选择新鲜的草鱼，确保鱼肉鲜美。
鱼片切得不宜太薄，以免煮散。
酸菜提前炒制，可以更好地释放其酸香味道。
小贴士
在腌制鱼片时加入适量料酒，可以帮助去腥提鲜。
如果没有苗家酸菜，也可以使用其他种类的酸菜代替。
为了保持酸菜的原汁原味，建议不要加过多的调料。
营养搭配
苗族酸鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，能够提供人体所需的营养成分。
酸菜中含有乳酸菌，有助于改善肠道环境，促进消化吸收。
饮食宜忌
适宜人群：适合一般人群食用，特别是需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：胃肠功能不佳、对辛辣食物敏感者应谨慎食用。
注意事项：烹饪过程中避免使用过多的盐，以免影响血压。