豆豉鲮鱼
简介
豆豉鲮鱼是一道广受欢迎的广东菜式，以其独特的风味和简单的烹饪方法而受到许多人的喜爱。鲮鱼肉质细嫩，搭配豆豉的香气，两者相得益彰，既下饭又美味。
材料配方
鲮鱼 2条（约500克）
豆豉 30克
蒜瓣 4瓣
生姜 1小块
青红椒各 1个
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
食用油 适量
葱 1根
制作步骤
准备食材：
鲮鱼清洗干净后去鳞、去内脏，两面各斜切几刀，以便入味。
豆豉用水稍微冲洗一下，沥干水分备用。
蒜瓣切末，生姜切片，青红椒切丝，葱切段。
腌制鲮鱼：
在鲮鱼表面涂抹一层料酒，撒上少许盐，腌制15分钟。
炒制豆豉：
锅中加入适量的油，油温五成热时加入蒜末、姜片、豆豉，小火慢慢炒香。
加入白糖，继续翻炒至豆豉散发出浓郁的香味。
煎鲮鱼：
将腌制好的鲮鱼用厨房纸巾吸干表面水分，以防煎的时候溅油。
锅中加入足量的油，油温六成热时放入鲮鱼，中火煎至两面金黄。
烹煮豆豉鲮鱼：
将煎好的鲮鱼移至锅的一边，另一边放入青红椒丝，略微翻炒。
加入生抽调味，然后将豆豉和鱼充分混合，加适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5-7分钟。
开盖，加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
煎鱼前确保鱼身干燥，可以防止油溅。
豆豉炒制时火候不宜太大，以免糊掉。
焖煮时水量不宜过多，以免鱼肉过于稀烂。
小贴士
选择鲮鱼时，注意挑选体型适中、鳞片完整、眼睛明亮的活鱼。
豆豉可以根据个人口味调整用量，喜欢豆豉味重的可以适量增加。
煎鱼时，可以先用中小火慢慢煎至两面定型，再调高火候煎至金黄。
营养搭配
鲮鱼富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于增强免疫力。
豆豉中的大豆异黄酮有助于调节内分泌，同时豆豉发酵后的氨基酸有利于吸收。
青红椒富含维生素C，能够帮助抗氧化，增强体质。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：痛风患者应控制鱼类摄入量，因为鲮鱼属于嘌呤含量较高的食品。
注意事项：烹饪过程中避免使用过多的盐，以保持低钠饮食。