蛋黄酥
简介
蛋黄酥是一种广受欢迎的传统中式糕点，以其金黄酥脆的外皮和咸香四溢的蛋黄内馅著称。这道美食不仅外观诱人，口感层次丰富，而且制作过程充满乐趣。
材料配方
油皮：
中筋面粉 200克
猪油 60克
细砂糖 30克
温水 90毫升
油酥：
低筋面粉 150克
猪油 75克
内馅：
咸鸭蛋黄 12个（提前腌制并蒸熟）
红豆沙 300克
黑芝麻 30克（炒香）
表面装饰：
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
制作步骤
准备咸鸭蛋黄：
提前一天将咸鸭蛋黄用食用油浸泡，去除腥味。
将浸泡好的咸鸭蛋黄蒸熟，晾凉备用。
制作油皮：
将中筋面粉过筛后加入细砂糖拌匀。
加入猪油和温水，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥面团，同样醒发30分钟。
准备内馅：
将红豆沙分成12份，每份约25克，包裹一颗咸鸭蛋黄，并撒上少许炒香的黑芝麻。
包制蛋黄酥：
将油皮和油酥面团分别分成12个小剂子。
取一个小剂子油皮，擀平，包裹一个小剂子油酥，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀成长条形，卷起后再擀长，再次卷起，醒发15分钟。
最后一次擀平后，包入准备好的内馅，收口朝下放置。
烘烤：
预热烤箱至180°C。
在蛋黄酥表面刷上一层全蛋液，并撒上适量的黑芝麻作为装饰。
放入预热好的烤箱中层，烤制约25分钟至表面金黄即可。
烹饪技巧
油皮和油酥面团需要充分醒发，以保证成品的酥松度。
包馅时要注意手法轻柔，避免内馅外露。
烘烤时温度不宜过高，以免表面焦糊而内部未熟。
小贴士
蛋黄酥的内馅可以根据个人喜好进行调整，例如换成绿豆沙、莲蓉等。
在制作过程中，如果面团过于干硬，可以适当加入少量温水调节。
烘烤前刷上全蛋液可以让成品色泽更加诱人。
营养搭配
蛋黄酥中的咸鸭蛋黄富含蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高记忆力。
红豆沙含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。
猪油虽是蛋黄酥中的主要脂肪来源，但建议适量食用，以免过多的饱和脂肪酸摄入。
饮食宜忌
由于蛋黄酥含油量较高，高血脂、高血压人群应少吃。
对于消化不良者，也应适量食用，避免造成胃肠负担。