糟粕醋

简介
糟粕醋是海南省文昌市的一道特色美食，以其独特的酸香味道和丰富的营养价值而闻名。这道菜肴通常用作凉菜，既能开胃又能解腻，尤其适合夏季食用。

材料配方

• 主料：

• 海鲜（如虾、蟹、鱼等） 500克

• 糯米糟粕 100克

• 新鲜蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、香菜等） 适量

• 辅料：

• 醋 50毫升

• 生姜 20克

• 蒜瓣 10克

• 盐 适量

• 辣椒（根据口味可选） 适量

• 香油 10毫升

制作步骤

1. 准备主料：将选购的新鲜海鲜清洗干净，去除内脏及杂质，根据种类不同可以选择切块或整只使用。

2. 处理蔬菜：将黄瓜、胡萝卜切成丝，香菜洗净切段备用。

3. 制作糟粕：糯米糟粕需要提前准备好，如果没有现成的，可以用糯米发酵制作。将糯米浸泡一夜后蒸熟，放凉后加入酒曲发酵2-3天。

4. 调制醋汁：将生姜、蒜瓣切末，加入醋、盐、香油调匀，做成调味汁。

5. 腌制海鲜：将处理好的海鲜放入容器中，加入调好的醋汁和适量的糟粕，轻轻拌匀，使海鲜充分吸收糟粕和醋汁的味道。

6. 添加蔬菜：将切好的蔬菜加入到腌制好的海鲜中，再次拌匀。

7. 冷藏入味：将拌好的糟粕醋放入冰箱冷藏室，至少腌制2小时以上，以便海鲜和蔬菜更好地吸收调味汁。

8. 装盘食用：取出腌制好的糟粕醋，撒上适量的辣椒（根据个人口味），即可装盘上桌。

烹饪技巧

• 选择新鲜的海鲜是制作糟粕醋的关键，新鲜度越高，口感越佳。

• 糟粕的选择也很重要，优质的糟粕可以提升整体的风味。

• 腌制时间不宜过短，至少2小时以上，这样可以让食材更好地入味。

小贴士

• 可以根据个人口味调整醋和糟粕的比例。

• 如果不喜欢太酸，可以适当减少醋的用量，或者加入少许糖中和酸味。

营养搭配
糟粕醋富含海鲜的优质蛋白和多种维生素，同时也含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。搭配新鲜蔬菜食用，可以进一步增加维生素C的摄入量，有利于身体健康。

饮食宜忌

• 由于糟粕醋中含有醋，胃酸过多的人群应适量食用。

• 海鲜过敏者应避免食用此菜。