腌粉
一、简介
腌粉是一种通过特殊的发酵工艺制作而成的米粉制品，口感酸辣适中，非常开胃。它可以作为早餐或是小吃，搭配各种调味料食用。
二、材料配方
主料：
米粉200克
辅料：
豆芽100克
黄瓜丝50克
胡萝卜丝50克
香菜适量
葱花适量
调料：
盐适量
白糖1大勺
醋2大勺
生抽1大勺
辣椒油适量（可选）
蒜泥适量
花椒油适量（可选）
三、制作步骤
准备米粉：将米粉提前用水浸泡至少4小时，使其充分软化。
焯水：将泡好的米粉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮约5分钟，至米粉变软但仍有嚼劲。
过冷水：将煮好的米粉捞出，用冷水冲洗几次，去除多余的淀粉，然后沥干水分。
准备辅料：将豆芽焯水后过冷水，黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜和葱花切碎备用。
调制腌料：在一个大碗中，加入盐、白糖、醋、生抽、辣椒油、蒜泥、花椒油等调料，搅拌均匀。
拌制：将沥干水分的米粉放入调好的腌料中，加入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜和葱花，搅拌均匀，让米粉充分吸收调料的味道。
冷藏：将拌好的米粉放入冰箱冷藏至少2小时，让其味道更加入味。
装盘：从冰箱取出腌粉，装盘即可食用。
四、烹饪技巧
焯水时要确保米粉变软但仍保持一定的嚼劲，不要煮得过软。
过冷水是为了去除多余的淀粉，使米粉更加爽滑。
腌制时间越长，味道越入味。
五、小贴士
可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢酸辣口味的可以多加些醋和辣椒油。
米粉的种类可以根据个人喜好选择，比如细米粉或是宽米粉。
可以加入一些熟鸡蛋或是肉丝等配料增加风味。
六、营养搭配
米粉富含碳水化合物，是良好的能量来源。
搭配各种蔬菜，不仅丰富了口感，还能提供多种维生素和矿物质。
作为主食时，可以搭配一份蛋白质丰富的菜品，如豆腐、鸡肉等，实现营养均衡。
七、饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其是需要增加能量摄入的人群。
不宜人群：腹泻者应少吃，因为腌粉含有较多的调味料，可能会加重腹泻症状。