酥角粑
简介
酥角粑是一种传统的汉族小吃，因其外皮酥脆、内馅香甜而受到人们的喜爱。这道美食通常作为节日或特殊场合的点心，尤其是在中秋节期间非常受欢迎。
材料配方
主料：
低筋面粉（100克）
猪油（50克）
中筋面粉（200克）
温水（约100毫升）
油酥面团：
馅料：
红豆沙（200克）
白芝麻（适量）
装饰：
蛋黄液（1个）
白芝麻（适量）
制作步骤
制作水油皮：
将中筋面粉过筛到盆中。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
制作油酥：
将低筋面粉过筛后与猪油混合。
揉成柔软的油酥面团，放置一旁备用。
准备馅料：
将红豆沙分成若干小份，每份约20克。
每份红豆沙中间撒上少量白芝麻，搓成球状。
包制酥角粑：
将醒发好的水油皮面团分成若干小剂子，每个约15克。
每个小剂子擀成圆形，包入一小份油酥，收口捏紧。
将包好的面团擀成长椭圆形，从上往下卷起来。
卷好的面团静置10分钟后再次擀成长椭圆形，再次卷起。
最后将卷好的面团压平，擀成圆形薄皮。
包入红豆沙馅料，捏紧收口。
整形与烘烤：
收口朝下放在烤盘上，用手指轻轻按压成扁平形状。
在表面刷上一层蛋黄液，撒上适量白芝麻。
预热烤箱至180°C，放入烤盘，烤约20分钟或至表面金黄即可。
烹饪技巧
水油皮面团揉制时要充分揉至光滑，这样成品才够酥脆。
包馅时要确保收口处捏紧，避免烘烤时开裂。
油酥面团要与水油皮面团比例恰当，保证酥皮层次分明。
小贴士
擀制面皮时尽量避免面团粘连，可以适当撒些干面粉。
如果没有红豆沙，也可以用其他馅料代替，如莲蓉、黑芝麻等。
烤制温度和时间需根据自家烤箱实际情况进行适当调整。
营养搭配
面粉提供碳水化合物，是能量的主要来源。
红豆沙富含植物蛋白和纤维素，有助于肠道健康。
白芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有益于皮肤和心脏健康。
饮食宜忌
适宜人群：适合大多数人群食用，尤其适合作为节日礼物或家庭聚会的小吃。
不宜人群：糖尿病患者应限制糖分摄入，故应少吃或不吃。
注意事项：由于酥角粑含有较多油脂，不宜一次性食用过多，以免引起消化不良。