翰林焖猪蹄

简介

翰林焖猪蹄是一道源自传统中华美食的经典佳肴，以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚而闻名。这道菜不仅能够满足食客对美味的追求，还富含胶原蛋白，对于美容养颜有着一定的帮助。

材料配方

• 主料：新鲜猪蹄2只（约1500克）

• 辅料：

• 生姜3片

• 大葱1根

• 八角2颗

• 香叶3片

• 干辣椒适量（根据个人口味调整）

• 调味料：

• 生抽60毫升

• 老抽30毫升

• 料酒60毫升

• 冰糖50克

• 盐适量

• 清水适量

制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净后，用刀背轻轻敲打猪蹄表面，使其更容易入味。然后将猪蹄切成小块。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入切好的猪蹄，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。

3. 炒糖色：锅内倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，形成漂亮的琥珀色。

4. 爆香调料：在糖色基础上加入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，快速翻炒出香味。

5. 下猪蹄焖煮：将焯好水的猪蹄放入锅中，加入生抽、老抽、料酒以及足够的清水（水要没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直到猪蹄变得软烂。

6. 收汁：待猪蹄熟透后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时可以尝一尝味道，根据需要加盐调味。

烹饪技巧

• 在焯水时加入料酒和生姜可以帮助去除猪蹄的腥味。

• 炒糖色是关键步骤之一，一定要小火慢炒，避免糖色过焦发苦。

• 焖煮过程中可适时添加热水，保持水量，避免烧干。

小贴士

• 选择猪蹄时，尽量挑选带有蹄筋的部分，这样的猪蹄口感更佳。

• 可以提前一天准备好猪蹄，第二天再进行焖煮，这样猪蹄更加入味。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于皮肤保养。搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等一同焖煮，不仅可以增加菜肴的营养价值，还能使口感更为丰富。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人群食用，特别是需要补充胶原蛋白的人群。

• 不宜人群：高血压患者应控制摄入量，避免过多食用以免加重病情。