瑞溪粽

简介

瑞溪粽是海南省澄迈县瑞溪镇的传统美食，以其独特的口感和香味闻名遐迩。瑞溪粽选用优质的糯米、农家黑猪肉、咸鸭蛋黄等食材，采用独特的制作工艺，成为一道不可多得的地方特色美食。

材料配方

• 主料：

• 糯米 500克

• 黑猪肉 200克（肥瘦相间）

• 咸鸭蛋黄 4个

• 辅料：

• 竹叶 若干（新鲜或干的均可）

• 红绳 适量

• 调料：

• 生抽 2大勺

• 老抽 1小勺

• 盐 1小勺

• 白糖 1大勺

• 花椒粉 1/2小勺

• 五香粉 1/2小勺

• 料酒 1大勺

• 香油 1小勺

制作步骤

1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，用清水浸泡至少4小时，让糯米充分吸水。

2. 准备竹叶：竹叶洗净后，用开水焯烫一下，然后剪去两端硬边，备用。

3. 腌制猪肉：将黑猪肉切成小块，加入生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒和香油，搅拌均匀后腌制30分钟。

4. 包粽子：

• 取两片竹叶叠放在一起，光滑面朝内，将竹叶折成一个漏斗形状。

• 在漏斗底部先放入一层糯米，压实。

• 加入一块腌制好的猪肉，再放上半个咸鸭蛋黄。

• 最后覆盖一层糯米，用手压实。

• 折叠竹叶封口，用红绳绑紧。

5. 煮粽子：将包好的粽子放入大锅中，加入足够的清水，水面需没过粽子，大火煮沸后转中小火慢煮约2-3小时，直至糯米熟透且竹叶香味融入粽子中。

烹饪技巧

• 糯米浸泡的时间不宜过短，否则不易煮熟。

• 竹叶焯水可以去除涩味，使粽子更香。

• 包粽子时要注意压实，防止煮的时候散开。

小贴士

• 选择新鲜的竹叶可以让粽子更加清香。

• 猪肉肥瘦相间，能更好地锁住粽子的香味。

• 煮粽子时，中途可以加热水，但不要加冷水，以免影响口感。

营养搭配

瑞溪粽富含碳水化合物、蛋白质和多种微量元素，搭配新鲜蔬菜如青菜、黄瓜等，既能解腻，又能保证膳食纤维的摄入，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般健康人群均可食用。

• 忌食人群：高血压患者、血脂偏高者以及消化不良者应适量食用。