拨丝地瓜

简介

拨丝地瓜是一道传统的中式甜品，以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱。这道菜的特点是在炸过的地瓜外面裹上一层糖浆，冷却后形成丝状的糖丝，吃起来既有地瓜的香甜，又有糖丝的酥脆。

材料配方

• 主料：

• 地瓜 500克

• 辅料：

• 白砂糖 100克

• 清水 50毫升

制作步骤

1. 准备地瓜：将地瓜削皮后切成厚度约为1厘米的条状。

2. 炸地瓜：

• 锅中加入足够的食用油，大火加热至油温达到180℃左右。

• 将切好的地瓜条均匀地放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 制作糖浆：

• 另取一锅，加入白砂糖和清水，用中小火慢慢加热，期间不停搅拌，直至糖完全融化。

• 当糖液开始变稠时，转小火继续加热，直到糖液变成浅棕色。

4. 拌糖浆：

• 将炸好的地瓜条放入糖液中，快速翻炒均匀，使每条地瓜都均匀裹上糖浆。

• 当糖液开始凝固，形成细丝状时，迅速将地瓜条分开，以免粘连。

5. 完成：将裹好糖浆的地瓜条放在铺有油纸的盘子上，放凉后即可食用。

烹饪技巧

• 炸地瓜时油温要适中，过高会使地瓜外表炸焦而内部未熟。

• 制作糖浆时火候要控制好，避免糖液变色，影响成品的色泽。

• 拌糖浆时动作要快，以免糖液凝固后难以操作。

小贴士

• 选择质地较密实的地瓜，这样的地瓜更适合制作拨丝地瓜。

• 在制作糖浆时，如果发现糖液过早变干，可以适当加入少量清水调节。

• 拨丝地瓜最好现做现吃，因为放置时间过长糖丝可能会变得潮湿。

营养搭配

地瓜富含淀粉、维生素C和钾等矿物质，搭配水果如苹果、梨等一同食用，既能解腻，又能保证膳食纤维的摄入。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般健康人群均可食用。

• 忌食人群：糖尿病患者或血糖控制不佳者应避免食用过多。