凉拌蕨菜

简介

凉拌蕨菜是一道色香味俱佳的凉菜，它不仅口感脆嫩，而且富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。随着人们对健康饮食的追求日益增加，这道清新可口的小菜越来越受到人们的喜爱。

材料配方

• 新鲜蕨菜 300克

• 大蒜 3瓣

• 生姜 1小块

• 青红椒各半个（可根据口味调整）

• 花生米 适量（可选）

• 盐 适量

• 白糖 1茶匙

• 醋 2汤匙

• 生抽 1汤匙

• 香油 1茶匙

• 辣椒油 1茶匙（可选）

制作步骤

1. 蕨菜处理：将新鲜蕨菜用清水洗净，去除根部及老化的部分，切成约5厘米长的段。

2. 焯水：锅中加足量水烧开，加入少许盐，放入蕨菜快速焯烫1分钟，捞出后立即过冷水，然后沥干水分备用。

3. 调味料准备：大蒜和生姜分别剁成末；青红椒去籽切丝；花生米炒香备用。

4. 调汁：在一个碗中加入盐、白糖、醋、生抽、香油和辣椒油（如果喜欢辣味），搅拌均匀制成调味汁。

5. 拌匀：将处理好的蕨菜放入一个大碗中，加入大蒜末、生姜末、青红椒丝以及炒香的花生米，倒入调好的汁液，充分拌匀即可。

烹饪技巧

• 蕨菜焯水的时间不宜过长，以免影响其脆嫩的口感。

• 加入少许盐可以提升蕨菜的颜色，使其更加鲜亮。

• 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

小贴士

• 选购蕨菜时，应挑选颜色鲜绿、质地较嫩的新鲜蕨菜。

• 如果使用干蕨菜，则需提前浸泡数小时，再按上述方法处理。

营养搭配

• 蕨菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

• 搭配花生米不仅能增加菜品的香气，还能提供额外的蛋白质和不饱和脂肪酸，使营养更全面。

饮食宜忌

• 由于蕨菜性凉，脾胃虚寒者应少吃。

• 对蕨菜过敏的人群不宜食用。