凉拌苦菊
简介
凉拌苦菊是一道非常受欢迎的凉菜，以其独特的苦中带甜、爽脆可口而著称。这道菜不仅能够帮助人们在炎热的夏季消暑解渴，还能补充人体所需的多种维生素和矿物质，对于提高免疫力、促进消化都有很好的效果。
材料配方
新鲜苦菊 200克
蒜末 2瓣
青红椒各半个
花生碎 适量
盐 1/2茶匙
白糖 1茶匙
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
香油 1茶匙
辣椒油 1茶匙（可选）
制作步骤
苦菊处理：将新鲜苦菊摘洗干净，去除根部和枯黄的部分，切成约5厘米长的段。
焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将苦菊快速焯烫30秒至1分钟，捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持其鲜绿色泽。
调味料准备：大蒜剁成蒜末；青红椒去籽切细丝；花生碎可以用烤箱或炒锅炒香后捣碎备用。
调汁：在一个碗中加入盐、白糖、醋、生抽、香油和辣椒油（根据口味选择是否添加），搅拌均匀。
拌匀：将处理好的苦菊放入一个大碗中，加入蒜末、青红椒丝以及花生碎，倒入调好的汁液，轻轻拌匀即可。
烹饪技巧
苦菊焯水时要快速，避免长时间加热导致苦味加重。
使用冰水快速冷却可以使苦菊保持脆嫩的口感和鲜艳的颜色。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些的可以多加一点醋。
小贴士
在购买苦菊时，选择叶片鲜绿且没有黄斑的新鲜蔬菜。
苦菊可以搭配其他蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等一起凉拌，既丰富了口感也增加了营养。
营养搭配
苦菊含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进肠道健康和维持血压稳定。
搭配花生碎不仅可以增加菜品的香气，还能提供额外的蛋白质和不饱和脂肪酸，使营养更全面。
饮食宜忌
由于苦菊性凉，脾胃虚寒者应适量食用。
对苦菊过敏的人群不宜食用。
由于苦菊含有一定的草酸，肾结石患者应慎食。