拔丝地瓜

简介

拔丝地瓜是一道色香味俱佳的传统中式甜品，深受大人小孩的喜爱。它外脆内糯，糖丝拉丝效果显著，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

材料配方

• 地瓜500克（约2-3个）

• 细砂糖100克

• 清水50毫升

• 植物油适量（用于炸地瓜块）

制作步骤

1. 准备地瓜：选择质地较硬的地瓜洗净去皮，切成大小均匀的条状或块状备用。

2. 炸制地瓜：锅中倒入足够的植物油，加热至七成热（约180°C），将地瓜条放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 熬糖浆：另起一锅，加入细砂糖和清水，小火慢慢加热，不断搅拌直至糖完全融化，继续加热至糖液呈浅琥珀色。

4. 拌糖浆：迅速将炸好的地瓜条倒入糖液中，快速翻拌均匀，使每一块地瓜都裹上一层糖浆。

5. 装盘：将拌好的地瓜条快速摆放在预先涂抹过油的盘子上，防止粘连。待其冷却后即可食用。

烹饪技巧

• 在炸制地瓜的过程中，火候不宜过大，以免外焦里生。

• 熬糖浆时，注意观察颜色变化，避免熬成深色，影响口感。

• 加入糖和水的比例为2:1，这样的比例更容易拉丝。

• 快速翻拌地瓜条是为了让糖浆均匀附着，同时也能防止糖浆凝固。

小贴士

• 可以在糖浆中加入少许醋，有助于糖浆变得透明且易于拉丝。

• 糖浆熬好后，立即关火，利用余温翻拌地瓜条，这样可以更好地控制糖浆的状态。

营养搭配

• 地瓜富含膳食纤维、维生素A和C以及钾等矿物质，有助于促进肠道健康。

• 为了增加营养价值，可以在拔丝地瓜上撒一些碎坚果或者椰蓉，增添风味的同时也增加了蛋白质和健康脂肪的摄入。

饮食宜忌

• 由于拔丝地瓜含糖量较高，糖尿病患者应谨慎食用。

• 对于消化不良的人群，建议少量食用，以免加重胃肠负担。