炖牛肚

厨房超人    家常菜    2024-08-15 13:18:06    

简介

牛肚是牛的胃部组织,因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。炖牛肚是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴,适合各种场合食用。

炖牛肚的家常做法

材料配方

  • 主料:新鲜牛肚 1000克

  • 辅料:

    • 生姜 1块(切片)

    • 大葱 2根(切段)

    • 胡萝卜 2根(切块)

    • 土豆 2个(切块)

  • 调料:

    • 料酒 2汤匙

    • 生抽 3汤匙

    • 老抽 1汤匙(调色用)

    • 盐 适量

    • 白糖 1茶匙

    • 黑胡椒粒 1小撮

    • 八角 2颗

    • 清水 适量

制作步骤

  1. 清洗牛肚:将牛肚内外翻面,用面粉或粗盐揉搓去除异味,用水冲洗干净,再用清水浸泡1小时。

  2. 焯水去腥:锅中加入足量清水,放入牛肚和几片生姜,大火煮沸后撇去浮沫,煮5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。

  3. 准备辅料:胡萝卜、土豆切块,生姜切片,大葱切段备用。

  4. 炖煮牛肚:将焯好的牛肚放入炖锅中,加入足够的清水,放入生姜片、大葱段、黑胡椒粒、八角,大火煮开后转小火慢炖2小时。

  5. 加入辅料调味:2小时后加入胡萝卜、土豆、料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐,继续炖煮1小时。

  6. 收汁装盘:最后将汤汁收浓,根据个人口味调整咸淡,装盘后撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

  • 牛肚炖煮前一定要焯水,去除血水和腥味。

  • 加入辅料的时间不宜过早,否则会影响蔬菜的口感。

  • 炖煮过程中可以适当添加热水,避免汤汁过少。

小贴士

  • 牛肚中的胶原蛋白含量较高,长时间炖煮可以使牛肚更加软糯。

  • 如果喜欢汤汁更浓郁,可以在最后阶段加入适量的番茄酱或蚝油增加风味。

营养搭配

牛肚富含高质量蛋白质、维生素B群以及微量元素钙、铁等,搭配富含维生素C的蔬菜如西红柿、西兰花等食用,有助于提高铁质的吸收利用率。

饮食宜忌

  • 适宜人群:一般人群均可食用,尤其适合需要补充胶原蛋白的人群。

  • 忌食人群:患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用,避免摄入过多的饱和脂肪酸。