炖牛肚
简介
牛肚是牛的胃部组织,因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。炖牛肚是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴,适合各种场合食用。
材料配方
主料:新鲜牛肚 1000克
辅料:
生姜 1块(切片)
大葱 2根(切段)
胡萝卜 2根(切块)
土豆 2个(切块)
调料:
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙(调色用)
盐 适量
白糖 1茶匙
黑胡椒粒 1小撮
八角 2颗
清水 适量
制作步骤
清洗牛肚:将牛肚内外翻面,用面粉或粗盐揉搓去除异味,用水冲洗干净,再用清水浸泡1小时。
焯水去腥:锅中加入足量清水,放入牛肚和几片生姜,大火煮沸后撇去浮沫,煮5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
准备辅料:胡萝卜、土豆切块,生姜切片,大葱切段备用。
炖煮牛肚:将焯好的牛肚放入炖锅中,加入足够的清水,放入生姜片、大葱段、黑胡椒粒、八角,大火煮开后转小火慢炖2小时。
加入辅料调味:2小时后加入胡萝卜、土豆、料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐,继续炖煮1小时。
收汁装盘:最后将汤汁收浓,根据个人口味调整咸淡,装盘后撒上葱花点缀即可。
烹饪技巧
牛肚炖煮前一定要焯水,去除血水和腥味。
加入辅料的时间不宜过早,否则会影响蔬菜的口感。
炖煮过程中可以适当添加热水,避免汤汁过少。
小贴士
牛肚中的胶原蛋白含量较高,长时间炖煮可以使牛肚更加软糯。
如果喜欢汤汁更浓郁,可以在最后阶段加入适量的番茄酱或蚝油增加风味。
营养搭配
牛肚富含高质量蛋白质、维生素B群以及微量元素钙、铁等,搭配富含维生素C的蔬菜如西红柿、西兰花等食用,有助于提高铁质的吸收利用率。
饮食宜忌
适宜人群:一般人群均可食用,尤其适合需要补充胶原蛋白的人群。
忌食人群:患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用,避免摄入过多的饱和脂肪酸。