炖牛腩

一、简介

炖牛腩是一道美味可口的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。牛腩肉质鲜嫩，经过慢火炖煮后，更加入味且易于消化。

二、材料配方

• 主料：牛腩500克

• 辅料：生姜3片、大葱2根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可根据口味调整）、盐适量、冰糖适量、清水适量

三、制作步骤

1. 准备食材

• 将牛腩清洗干净，切成大小均匀的块状。

• 生姜切片，大葱切段备用。

• 八角、桂皮、香叶、干辣椒清洗干净备用。

2. 焯水处理

• 将牛腩放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒。

• 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

• 捞出牛腩沥干水分备用。

3. 炒糖色

• 锅中加入少许油，放入冰糖小火炒至融化。

• 糖液变成红棕色后，加入牛腩块翻炒均匀。

• 让牛腩表面裹上一层糖色，提升口感和色泽。

4. 加入调料

• 倒入生抽、老抽翻炒均匀。

• 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒继续翻炒。

• 炒出香味后，倒入足够的清水没过牛腩。

5. 慢炖煮

• 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。

• 期间可适时翻动锅内食材，确保受热均匀。

• 牛腩炖至软烂时，加入适量盐调味。

6. 收汁装盘

• 开大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

• 撒上葱花点缀后装盘上桌。

四、烹饪技巧

• 选材：选择新鲜的牛腩，肉质鲜嫩且无异味。

• 焯水：焯水时加入生姜和料酒可有效去除腥味。

• 炒糖色：小火慢炒糖色至红棕色，注意火候以免烧焦。

• 慢炖：慢炖时间要足够长，才能让牛腩更加入味且软烂。

五、小贴士

• 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮，增加口感和营养价值。

• 炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致牛腩表面熟透而内部仍未炖烂。

• 收汁时要控制好火候和时间，避免汤汁收干后糊锅。

六、营养搭配

炖牛腩富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西红柿等可促进铁的吸收；搭配富含膳食纤维的食材如红薯、玉米等可增加饱腹感并促进消化。

七、饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合生长发育期的儿童、青少年及术后恢复期的人群。

• 禁忌人群：高胆固醇、高血脂患者应适量食用；对牛肉过敏者禁食。

• 搭配宜忌：炖牛腩不宜与韭菜、田螺等同食，以免影响消化或产生不良反应。