炖鸡肝
简介
炖鸡肝是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。鸡肝富含铁质和维生素A，有助于补血养颜、改善视力。
材料配方
鸡肝 500克
姜片 3片
大葱 1根（切段）
蒜瓣 5瓣（拍碎）
八角 2颗
香叶 2片
生抽 2大勺
老抽 1小勺（调色用）
料酒 2大勺
白糖 1小勺
盐 适量
清水 适量
胡椒粉 少许
青蒜或香菜（装饰用）
制作步骤
准备材料：鸡肝清洗干净后，用清水浸泡30分钟去除血水，然后切成适口大小。
焯水去腥：锅中加入足够的水，放入鸡肝，大火烧开后撇去浮沫，焯煮2分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。
炒香调料：另起锅热油，放入姜片、大葱段、蒜瓣、八角和香叶，小火炒至香味四溢。
炖煮鸡肝：将焯好的鸡肝加入锅中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入足够量的清水，水量需没过鸡肝。
调味慢炖：待水烧开后转中小火慢慢炖煮约20分钟，期间可适当加盐调味，并根据个人口味调整炖煮时间。
收汁装盘：待汤汁浓稠后撒上少许胡椒粉，最后撒上青蒜或香菜即可出锅。
烹饪技巧
鸡肝焯水前先用清水浸泡可以有效去除血水，减少腥味。
加入适量的料酒有助于去腥增香。
炖煮过程中要不断翻动，确保鸡肝受热均匀，味道更佳。
小贴士
选择新鲜的鸡肝是成功的关键，新鲜的鸡肝颜色鲜红，质地紧实。
如果喜欢口感更加软糯的鸡肝，可以适当延长炖煮时间。
营养搭配
鸡肝富含铁质，可以与富含维生素C的食物如番茄、菠菜等搭配食用，促进铁质吸收。
可以搭配一些粗粮如糙米饭一起食用，既健康又营养均衡。
饮食宜忌
相宜食物：鸡肝与菠菜、番茄、胡萝卜等蔬菜搭配食用，能更好地发挥其营养价值。
相克食物：鸡肝不宜与含有大量鞣酸的食物如茶叶、柿子同食，因为鞣酸会与鸡肝中的蛋白质结合形成不易消化的物质，影响消化吸收。
对于患有高血压、高血脂的人群来说，应适量食用鸡肝，以免摄入过多的胆固醇。