炖牛耳

简介

牛耳富含胶原蛋白和微量元素，经过长时间炖煮，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为一道深受喜爱的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜牛耳 500 克

• 配料：生姜 2 片、大葱 1 根、八角 2 颗、香叶 3 片、桂皮 1 小段、花椒少许

• 调料：生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、料酒 2 大勺、白糖 1 小勺、盐适量

• 清水：适量

制作步骤

1. 清洗处理：将牛耳用流动水洗净，去除杂质和油脂。

2. 焯水去腥：锅中加足量水，放入牛耳，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟后捞出备用。

3. 调味预炖：锅中加入少量油，下入生姜、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒爆香，然后放入焯好的牛耳，倒入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。

4. 慢火炖煮：加入足量清水，水量需没过牛耳，大火烧开后转小火慢炖 2 至 3 小时，期间注意观察水量，避免干锅。

5. 调味收汁：牛耳软烂后加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 牛耳焯水时，冷水下锅可更有效地去除腥味。

• 慢火炖煮是关键，能更好地让牛耳变得软烂，同时也能使调料的味道充分融入。

• 调味时应根据个人口味调整，尤其是盐的用量，需最后加入以免过早导致肉质变硬。

小贴士

• 可根据喜好添加胡萝卜或土豆等蔬菜，既增加口感又丰富营养。

• 炖煮过程中，如果发现汤汁过少，可以适当加水，但最好一次加足，中途加水会影响风味。

营养搭配

牛耳含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤保养；同时，牛耳中的矿物质和维生素也对健康有益。搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等，不仅能提供多种维生素和膳食纤维，还能使菜肴更加美味多样。

饮食宜忌

• 相宜：牛耳适合与富含维生素C的食物搭配食用，如西红柿、青椒等，有助于胶原蛋白的吸收。

• 相克：牛耳不宜与富含鞣酸的食物同食，如茶叶、柿子等，鞣酸会与牛耳中的蛋白质结合形成不易消化的物质，影响消化吸收。