炒蒜心

简介

炒蒜心是一道色香味俱佳的家常菜，不仅做法简单快捷，而且营养丰富。蒜心质地柔嫩，口感清脆，搭配恰当的调味料，能激发出食材本身的鲜美，是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜蒜心 300 克

• 辅料：蒜末 10 克、干辣椒 2 根（可选）

• 调味料：食用油适量、生抽 1 大勺、盐少许、鸡精或味精少许（可选）

制作步骤

1. 准备蒜心：将新鲜蒜心洗净，去除老叶和根部，切成约 5 厘米长的段。

2. 处理辅料：蒜末切细，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时加入蒜末和干辣椒爆香。

4. 快炒蒜心：待香味溢出后，迅速下入蒜心快速翻炒，保持火力适中。

5. 调味出锅：蒜心变软但仍保持一定的脆度时，加入生抽、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择蒜心时，应挑选色泽鲜亮、无斑点的新鲜蒜心。

• 翻炒过程中要保持大火快炒，这样可以保证蒜心的色泽和口感。

• 调味料应在蒜心即将出锅前加入，以免过早加入导致蒜心变软失去脆感。

小贴士

• 可以根据个人口味调整干辣椒的数量，不喜欢辣味的可以省略。

• 想让菜肴颜色更加鲜艳，可以在最后撒上一些葱花点缀。

营养搭配

蒜心富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、提高免疫力。搭配豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物，能够提供更全面的营养。

饮食宜忌

• 相宜：蒜心适合与豆腐、鸡蛋等一起烹饪，既美味又营养均衡。

• 相克：蒜心不宜与蜂蜜同食，可能会引起腹泻；同时，患有胃炎或胃溃疡的人群应少吃或避免食用过多的蒜心，以免刺激胃黏膜。