玉米面馒头

简介

玉米面馒头是一种健康美味的主食选择，它结合了玉米面的香甜与小麦面粉的柔软，不仅营养丰富，还具有独特的口感。

材料配方

• 玉米面 200 克

• 中筋面粉 200 克

• 干酵母 5 克

• 温水 250 毫升

• 白糖 20 克

• 盐 2 克

• 植物油 10 毫升

制作步骤

1. 准备酵母水：将干酵母与白糖混合，用温水（约35°C）溶解，静置 10 分钟，直至表面出现泡沫。

2. 混合面粉：将玉米面和中筋面粉过筛，放入大碗中，加入盐拌匀。

3. 揉面团：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。然后用手揉成光滑的面团，如果太干可适当加一点水，如果太湿可加少量面粉调整。

4. 发酵：在面团表面抹一层植物油防粘，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要 1-1.5 小时。

5. 分割成型：将发酵好的面团取出，揉搓排气后分割成等量的小剂子，每个剂子搓圆，放置于铺好屉布的蒸笼中，留有一定的间隔。

6. 二次发酵：盖上蒸笼盖，让馒头再次发酵 15-20 分钟。

7. 蒸制：冷水入锅，大火烧开后转中小火蒸 15 分钟，关火后稍等 5 分钟再揭盖取出。

烹饪技巧

• 使用温水激活酵母，温度过高会杀死酵母菌，过低则会影响发酵效果。

• 发酵过程中保持环境温暖，有助于提高发酵速度。

• 蒸馒头时，先用大火将水烧开，再调至中小火，以防止馒头表面裂开。

小贴士

• 如果没有玉米面，也可以使用其他粗粮粉替代，如高粱面或小米面。

• 在面团中加入适量的牛奶代替部分水，可以使馒头更加松软。

营养搭配

玉米面富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，与豆类食品如豆浆、豆腐搭配食用，可以增加蛋白质的吸收利用率，同时也能提供丰富的营养素。

饮食宜忌

• 相宜：玉米面馒头与蔬菜汤、豆浆等搭配食用，既能提供能量又能补充多种维生素。

• 相克：玉米面馒头不宜与大量酸性食物一同食用，如柠檬汁、醋等，以免影响消化吸收。