凉拌马齿苋

简介

马齿苋是一种常见的野菜，因其丰富的营养价值和独特的风味而受到人们的喜爱。凉拌马齿苋不仅做法简单，而且清爽可口，是夏日里一道理想的凉菜。

材料配方

• 新鲜马齿苋 500克

• 大蒜 3瓣

• 生姜 1小块

• 辣椒 1个（根据个人口味调整）

• 醋 2茶匙

• 生抽 1茶匙

• 盐 适量

• 白糖 1/2茶匙

• 芝麻油 1茶匙

• 香油 1茶匙

• 白芝麻 适量（装饰用）

制作步骤

1. 挑选清洗：选择新鲜无虫害的马齿苋，去除老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐，放入洗净的马齿苋快速焯水1分钟，立即捞出放入冰水中冷却，保持其翠绿的颜色。

3. 调料准备：大蒜和生姜剁成细末，辣椒切成小圈备用。

4. 拌匀调味：将焯好水的马齿苋沥干水分，放入碗中，加入蒜末、姜末、辣椒圈，调入醋、生抽、盐、白糖、芝麻油和香油，充分拌匀。

5. 装盘享用：将拌好的马齿苋装盘，撒上适量白芝麻作为装饰即可上桌。

烹饪技巧

• 马齿苋焯水时加入少许盐可以使颜色更加鲜艳。

• 快速焯水并立即放入冰水中可以保持马齿苋的脆嫩口感。

• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，但醋和芝麻油是必不可少的。

小贴士

• 选购马齿苋时，应挑选茎叶鲜嫩、色泽翠绿的。

• 焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

• 调味时，可以先少量加入调味料，尝味后再逐步调整至满意为止。

营养搭配

马齿苋含有丰富的维生素A、C和多种矿物质，如钾、镁、铁等，搭配富含维生素C的水果如橙子或柠檬汁一同食用，可以进一步提高其营养价值。

饮食宜忌

• 相宜：马齿苋与豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物搭配食用，营养更均衡。

• 相克：马齿苋不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，以免影响消化吸收；同时应避免与大量富含草酸的食物（如菠菜）一同食用，以防形成不易消化的物质。