凉拌刺儿菜

简介

刺儿菜，一种遍布田野的野生蔬菜，不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。凉拌刺儿菜是一道简单易做、清新爽口的小菜，尤其适合夏季食用，能有效清热解毒、利尿消肿。

材料配方

• 刺儿菜嫩叶 200 克

• 大蒜 2 瓣

• 青椒 1 个

• 生抽 1 大勺

• 醋 1 大勺

• 香油 1 小勺

• 盐 适量

• 白糖 1/2 小勺

• 芝麻 1 小勺（可选）

制作步骤

1. 挑选与清洗：选择新鲜、嫩绿的刺儿菜，去除老叶及根部，用清水反复冲洗干净。

2. 焯水处理：锅中加入足量水，烧开后放入刺儿菜，快速焯水约 1 分钟，捞出立即浸入冷水中冷却，以保持颜色翠绿。

3. 切配材料：将大蒜拍碎剁成蒜泥；青椒去籽切丝备用。

4. 调制酱汁：将生抽、醋、香油、盐和白糖混合均匀，制成调味汁。

5. 拌合：将冷却后的刺儿菜挤干水分，切成适当长度，放入碗中，加入蒜泥、青椒丝及调好的酱汁，充分拌匀。

6. 装盘点缀：将拌好的刺儿菜装盘，撒上芝麻即可上桌享用。

烹饪技巧

• 刺儿菜焯水时加少许食盐，能更好地保持其色泽。

• 快速焯水后立即用冷水冷却，可以保持刺儿菜的脆度和营养成分不流失。

• 调味时可根据个人口味调整酸甜比例。

小贴士

• 挑选刺儿菜时，注意选择叶片嫩绿且无虫害的。

• 刺儿菜含有草酸，不宜长时间烹饪，以免破坏其中的维生素C。

• 可根据季节变化加入其他时令蔬菜一起凉拌，增加口感层次。

营养搭配

刺儿菜富含膳食纤维、维生素A、维生素C及钙、铁等多种矿物质。搭配蒜泥、青椒等辅料，不仅能提升风味，还能增加抗氧化物质的摄入，有利于提高免疫力。

饮食宜忌

• 相宜：刺儿菜与豆腐同食，有助于增强清热解毒的功效；与胡萝卜搭配，可增加维生素A的吸收。

• 相克：刺儿菜不宜与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收；同时避免与高钙食品大量同食，以免形成草酸钙沉淀，不利于健康。