凉拌车前草

简介

车前草是一种常见的野菜，具有清热解毒、利尿消肿的功效。凉拌车前草以其独特的清香和脆嫩口感，成为夏日里一道清新解暑的佳肴。

材料配方

• 新鲜车前草 200 克

• 大蒜 3 瓣

• 小米椒 2 个

• 生抽 2 大勺

• 米醋 1 大勺

• 香油 1 小勺

• 盐 适量

• 白糖 1/2 小勺

• 熟白芝麻 1 小勺

制作步骤

1. 挑选与清洗：选择叶片鲜绿、质地嫩滑的新鲜车前草，去除老叶和根部，用流动水彻底洗净。

2. 焯水处理：锅中加入足量清水，大火烧开后放入车前草，快速焯水 30 秒至 1 分钟，迅速捞出并用冷水冲洗，保持其翠绿的颜色。

3. 调制酱汁：将生抽、米醋、香油、盐和白糖混合均匀，制成调味汁。

4. 准备配料：大蒜拍碎后剁成蒜蓉；小米椒去籽切圈备用。

5. 拌合：将冷却后的车前草切成合适大小，加入蒜蓉、小米椒圈以及调好的酱汁，轻轻拌匀。

6. 装盘：将拌好的车前草整齐码放在盘中，撒上熟白芝麻即可上桌享用。

烹饪技巧

• 车前草焯水时加入少许食盐，有助于保持色泽鲜艳。

• 焯水后迅速用冷水冲洗，可保持车前草的脆嫩口感。

• 根据个人口味调整调味品的比例，以达到最佳风味。

小贴士

• 采摘或购买车前草时，选择叶片完整、颜色鲜绿的为佳。

• 拌制过程中动作要轻柔，避免破坏车前草的纤维结构。

• 车前草含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

营养搭配

车前草富含多种维生素、矿物质及膳食纤维，与大蒜、小米椒等辅料搭配，不仅能提升口感，还能增强清热解毒的效果，对身体有益。

饮食宜忌

• 相宜：车前草与绿豆芽同食，有助于增强清热利尿的作用；与鸡蛋搭配，可增加蛋白质的摄入。

• 相克：车前草不宜与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收；同时应避免与高钙食品大量同食，以免形成草酸钙沉淀。