凉拌野菜

简介

凉拌野菜是一道清新爽口的佳肴，不仅能够丰富餐桌上的色彩，还能提供丰富的营养成分。随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始尝试用野菜来增添菜肴的新意。

材料配方

• 主料：马齿苋 150克，荠菜 100克

• 辅料：蒜瓣 3颗，红椒 1个（切丝），芝麻 适量

• 调味料：生抽 1大勺，香醋 1大勺，糖 1/2小勺，盐 1/4小勺，香油 少许

制作步骤

1. 准备食材：将马齿苋和荠菜洗净，去除老根和黄叶，切成适口大小的段。

2. 焯水处理：锅中加足量水烧开，加入少许盐，将野菜放入快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，保持其鲜绿的颜色。

3. 调味准备：蒜瓣剁成蒜末，与生抽、香醋、糖、盐混合均匀制成调料汁。

4. 拌匀装盘：将冷却后的野菜沥干水分，加入调料汁、红椒丝和芝麻，充分拌匀后装盘即可。

烹饪技巧

• 焯水时加入少量食用碱可以更好地保持野菜的颜色。

• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味可以增加香醋的量。

• 加入芝麻不仅可以增加风味，还能提升营养价值。

小贴士

• 选择新鲜的野菜是关键，避免使用过于老化的部分。

• 拌好的野菜不宜久放，最好现拌现吃，以保证最佳口感。

• 可根据季节变换选用不同的野菜品种，如春天可用蕨菜，秋天则可选择苦菜等。

营养搭配

这道凉拌野菜富含膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力。搭配豆制品或是瘦肉一起食用，可以平衡蛋白质摄入，更加营养均衡。

饮食宜忌

• 相宜：此菜品与豆腐、鸡蛋等高蛋白食品搭配食用，能提高整体营养价值。

• 相克：野菜性寒，不宜与同样性寒的食物如西瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻等不适症状。此外，脾胃虚寒者应适量食用。