凉拌苣荬菜
简介
苣荬菜，又名苦荬菜、苣荬，是一种口感略带苦涩、营养价值极高的野菜。其富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿之功效。凉拌苣荬菜不仅能够保留蔬菜中的营养成分，还能够让食客在炎炎夏日中享受到一份清新爽口。
材料配方
苣荬菜 500 克
大蒜 3 瓣
芝麻油 1 汤匙
生抽 1 汤匙
醋 1 汤匙
盐 适量
白糖 1 小勺
辣椒油（可选） 1 汤匙
芝麻 适量
制作步骤
准备材料：首先将新鲜的苣荬菜择洗干净，去除老叶和根部。
焯水处理：锅中加水烧开后加入少量盐，放入洗净的苣荬菜快速焯水约半分钟，捞出立即用冷水冲凉，以保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
切碎调味：将沥干水分的苣荬菜切成适当长度的小段，大蒜剁成蒜末备用。
混合调料：取一个大碗，放入苣荬菜段，加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、白糖和适量的盐，喜欢辣味的可以加入辣椒油。
搅拌均匀：用筷子或者手轻轻搅拌均匀，使每一片苣荬菜都裹上调料。
撒上芝麻：最后撒上一层炒香的芝麻即可装盘食用。
烹饪技巧
苣荬菜焯水时不宜过久，以免影响口感。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，尤其是醋和糖的比例。
搅拌时动作要轻柔，避免苣荬菜断碎。
小贴士
苣荬菜焯水后迅速用冷水冷却，能有效保持其鲜艳的绿色。
使用新鲜的大蒜可以提升菜肴的风味。
如果想要更加清爽的口感，可以在拌制前将苣荬菜放入冰箱冷藏一会儿。
营养搭配
苣荬菜富含维生素C、维生素K和铁质，有助于增强免疫力。
搭配芝麻油和芝麻，可以增加蛋白质和不饱和脂肪酸的摄入，有利于心脑血管健康。
加入适量的醋可以促进食欲，帮助消化。
饮食宜忌
相宜：与富含维生素C的食物如西红柿、橙子同食，可以提高铁元素的吸收利用率。
相克：避免与含鞣酸较多的食物如茶叶、柿子一起食用，以免影响消化吸收。
苣荬菜性质偏寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免过量导致腹泻。