凉拌野韭菜

简介

凉拌野韭菜是一道清新爽口的家常凉菜。野韭菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是春季不可多得的美味食材。这道菜以其独特的香气和简单的制作方法受到许多人的喜爱。

材料配方

• 野韭菜 200克

• 蒜末 10克

• 生抽 15毫升

• 醋 10毫升

• 白糖 5克

• 盐 适量

• 香油 5毫升

• 辣椒油（可选） 5毫升

• 芝麻（可选） 适量

制作步骤

1. 清洗处理：将新鲜野韭菜择洗干净，去掉老根及黄叶。

2. 焯水：锅中加水烧开后，放入野韭菜快速焯水约半分钟，捞出立即用冷水冲洗降温，保持其翠绿颜色。

3. 切段：将焯好水的野韭菜沥干水分，切成3厘米左右的小段。

4. 调制酱汁：在一个碗中加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢辣味），搅拌均匀。

5. 混合调味：将切好的野韭菜倒入调好的酱汁中，充分拌匀。

6. 装盘装饰：最后撒上少许熟芝麻增加风味，即可装盘食用。

烹饪技巧

• 焯水时加入几滴食用油可以使野韭菜颜色更加鲜亮。

• 焯水时间不宜过长，以免野韭菜变软失去脆感。

• 调味时可根据个人口味适当调整调料比例。

小贴士

• 选择野韭菜时，应挑选颜色鲜绿、无斑点的新鲜野韭菜。

• 可根据季节和个人喜好添加一些时令蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感层次。

营养搭配

野韭菜含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钙、铁等多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。搭配豆制品、鸡蛋等高蛋白食物可以提供更全面的营养。

饮食宜忌

• 相宜：野韭菜与豆腐同食，可提高蛋白质吸收利用率；与鸡蛋搭配，能增强免疫力。

• 相克：避免与蜂蜜同时食用，可能会引起不适；与牛奶一同食用可能会影响消化吸收。