酱骨

简介

酱骨是一道深受大众喜爱的传统美食，以其独特的酱香和酥软的口感闻名。制作酱骨的关键在于选用优质的骨头，并通过长时间的炖煮，使肉质软烂，酱汁充分渗透到骨髓之中。

材料配方

• 主料：猪前腿骨 1000克

• 辅料：生姜 20克、葱 2根

• 调料：老抽 20毫升、生抽 20毫升、料酒 30毫升、冰糖 30克、八角 2颗、桂皮 1块、香叶 2片、花椒 10粒、盐 适量

制作步骤

1. 准备材料：猪前腿骨斩成大块，生姜切片，葱打结备用。

2. 焯水去腥：将猪骨放入冷水中，加入几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出洗净。

3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢融化，待糖色变成棕红色时加入猪骨快速翻炒，使猪骨表面均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入足够的热水没过猪骨，放入剩余的姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒，再加入老抽、生抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间根据需要添加热水。

5. 收汁调味：待猪骨变得酥软后，根据个人口味加盐调味，继续用中小火收汁至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：将炖好的酱骨盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 焯水时加入几片姜可以有效去除腥味。

• 炒糖色时要耐心，避免火候过大导致糖色发苦。

• 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。

小贴士

• 选用猪前腿骨，肉质更为鲜嫩。

• 可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢颜色深一些可以适量增加老抽。

• 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在炖煮过程中加入适量的豆瓣酱或者甜面酱。

营养搭配

猪骨富含蛋白质、钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康和皮肤保养。搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等，不仅能增添口感层次，还能补充维生素和膳食纤维。

饮食宜忌

• 相宜：与白菜、萝卜等蔬菜同食，有助于消化吸收。

• 相克：避免与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同食，以免影响消化。